一油脂在高温下品质随时间的变化案例-华南农业大学.pdfVIP

目录 1 油脂结构与性质的关系4 1.1油脂结构与物理性质的关系4 案例一 脂肪酸组成对油脂熔点的影响4 1.2 油脂结构和化学性质的关系4 案例二 不饱和脂肪酸碳链长度饱和程度与油脂氧化稳定性的关系4 案例三 油脂中游离脂肪酸的含量与油脂氧化稳定性的关系5 2 脂肪酸对油脂的熔点和烟点的影响7 2.1 脂肪酸碳链长度对油脂熔点的影响7 案例一 四种对称型油脂的熔点比较7 案例二 椰子油和棕榈硬脂油按不同比例混合的复配体系的SFC 值比较8 案例三 油脂中常见直链饱和脂肪酸物理常数比较9 2.2 脂肪酸碳链饱和度对油脂熔点的影响10 案例一 精制猪油及分提产物的碘值、熔点10 案例二 不同熔点棕榈油的碘值比较10 2.3脂肪酸的顺反式结构对对油脂熔点的影响 11 案例一 几种顺、反式脂肪酸的熔点比较11 案例二 氢化油碘值 、熔点和异构化率随氢化时间的变化12 2.4 游离脂肪酸含量对油脂烟点的影响13 案例一 精制大豆油游离脂肪酸含量对烟点的影响13