2017-2018学年苏教版选修5 专题5第二单元　氨基酸　蛋白质　核酸 课件（38张）.ppt

第二单元　氨基酸　蛋白质　核酸 (3)常见的氨基酸 2．氨基酸的性质 (1)物理性质 常见氨基酸均为__________，熔点在200 ℃以上。大多数能溶于水。 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性官能团____________和碱性官能团________，因此具有两性，可与__________反应生成盐。 1.组成 蛋白质中含有C、H、O、N及少量S、P，有的还含有Fe、Cu、Zn、Mn元素，属于______________________，其水溶液具有______的性质。 (3)盐析： 概念：向蛋白质溶液中加入大量的____________(如____________溶液等)，使蛋白质的________降低而从溶液中析出。 应用：多次盐析和溶解可以____________________。 (4)变性： 概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________________________发生改变的现象。 影响因素： 物理因素：______、加压、搅拌、振荡、________照射、________等； 化学因素：______、______、__________、______、__________、丙酮等。 特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去__________，在水中____________，是________过程。 (5)颜色反应 分子中