3-4-1 糖类（课件）.ppt

基本营养物质（第一课时） 糖类 美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。这则资料告诉我们什么道理？ 维持人的生命活动，需要营养物质，人体所需的六大营养物质是： 糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐 为动物性和植物性食物中的基本营养物质 一、糖类定义和分类： 同学们天天吃糖，那什么是糖呢？有甜味的？ 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 糖类的通式为Cn（H2O）m，（n、m可以相同，也可以不同），俗称碳水化合物。 注意：（1）该通式只能说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不能反映糖类的结构特点。 （2）有些属于糖类的物质，其分子式不符合通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而有些分子式符合该通式的物质却不属于糖类，如乙酸、乳酸。 一、糖类的定义和分类： 糖类可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类： 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 属于同分异构体 属于同分异构体 不属于同分异构体 糖类≠甜味，如淀粉和纤维素均不甜，但它们属于糖类，有些有甜味的物质，如糖精、木糖醇，不属于糖类。 糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。 二、葡萄糖 什么是单糖？列举单糖？ 单糖：不能再水解生成其他糖的糖，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。 葡萄糖的结构式： H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H 葡萄糖属于多羟基醛 二、葡萄糖 葡萄糖的物理性质：白色粉末状固体，易溶于水，有甜味。 二、葡萄糖 通过葡萄糖的结构简式，葡萄糖中含有哪些官能团？具有什么性质？ 官能团：羟基、醛基，具有的性质应是羟基的性质和醛基的性质。 葡萄糖与银氨溶液的反应 A 试管要光滑洁净 B 银氨溶液配制要按顺序，且现配现用 用稀氨水——逐滴滴加——恰好溶解 C 用温水浴加热，试管不可震荡 D 反应后用稀硝酸洗刷试管 此实验注意的事项： 学生实验：完成葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液的反应 葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应 银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 氢氧化二氨合银 CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3 葡萄糖酸铵 △ 与新制Cu(OH)2的反应 2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O 砖红色沉淀 △ 强调：醛基与银氨溶液反应还是与新制氢氧化铜悬浊液反应，要求溶液为碱性。 ①银镜反应 ②与新制Cu(OH)2溶液反应 二、葡萄糖 葡萄糖的特征反应： 可以用上述方法，检查人是否得糖尿病 二、葡萄糖 葡萄糖在人体内的作用： 葡萄糖 肝糖原 肌糖原 进入肌肉 进入肝脏 大量活动 转变 转变 血糖 血糖 进入血液 血糖 低血糖 果糖的分子式与葡萄糖的分子式相同，果糖为多羟基酮，果糖和葡萄糖互为同分异构体，主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖。葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。 三、蔗糖和麦芽糖 双糖的定义？列举双糖？ 双糖： 1mol水解生成2mol单糖的糖，常见双糖为蔗糖和麦芽糖。 蔗糖就是平时我们常见的冰糖、白砂糖、绵白糖、赤糖（红糖） 蔗糖属于非还原性糖，在稀硫酸作用下，发生水解： C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 稀硫酸 三、蔗糖和麦芽糖 麦芽糖是还原性糖，在稀硫酸作用下发生水解： C12H22O11+H2O 2C6H12O6 （麦芽糖） （葡萄糖） 稀硫酸 麦芽糖和蔗糖互为同分异构体。 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。 四、淀粉和纤维素 淀粉的特征反应是什么？ 淀粉与碘单质变蓝，此反应可用于淀粉与碘单质的相