人教版八年级上册第5单元 第4章 第5节 人类对细菌和真菌的利用 (共53张PPT).ppt

第四章 第五节人类对细菌和真菌的利用 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？ 牛奶 肉类罐头 香 菇 咸 鱼 抗生素的发现 细菌与环境保护 练 习 一 练 习 二 说出下列食品的保存方法 制作发酵食品 在家长的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作一种发酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。 近看： 海岳出品 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 保存方法： 保存原理： 冷藏冷冻法 没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢 新鲜水果和新鲜肉 防腐剂 射线 冷冻法、冷藏法 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ ?