353卫生综合营养与食品卫生学考点精讲及复习思路1.pdf

目　录 绪　论 （１） 第一章　营养学基础 （５） 第二章　特殊人群的营养 （４１） 第三章　社区营养 （４９） 第四章　食品污染及其预防 （６１） 第五章　各类食品的卫生及其管理 （８１） 第六章　食源性疾病及其预防 （９１） ３５３卫生综合《营养与食品卫生学》考点精讲及复习思路 绪　论 【考情分析】 １．常考题型：选择、填空、名词解释 ２．分值分析：５－１０分 ３．考点分析：营养学的基本概念、食品卫生学的基本概念 【考试要点】 营养学与食品卫生学的定义、联系与区别 营养与食品卫生学的研究内容 营养与食品卫生学的研究方法 一、营养与食品卫生学的定义、联系与区别 营养与食品卫生学（ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｆｏｏｄｈｙｇｉｅｎｅ）是从预防医学角度，研究食物（饮食）、营养与人体 健康关系的学科。 包含既有区别又有密切联系的两门学科： 营养学 （Ｎｕｔｒｉｏｌｏｇｙ）研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益 影响的科学 食品卫生学 （ＦｏｏｄＨｙｇｉｅｎｅ）是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提 高食用者安全的科学 营养学与食品卫生学的区别和联系： 两门学科的相同点：均涉及食物、饮食（结构和行为）与人体健康关系 两门学科的区别点：研究内容、方向及实践应用均不同 二、营养与食品卫生学的研究内容 （一）营养学主要学科主要内容： 包括：营养学基础；各类食物的营养价值；不同人群的营养；营养与疾病；社区营养。 １．营养学基础 营养（Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ）：营：谋求；养 ：养生（养身） 通过摄入、消化、吸收和利用食物中的营养成分，保证生长发育组织更新维持良好健康状态的动 态的生物学过程，称为营养。 营养素（Ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ）：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能 的化学成分。 　　　　１ 【经典试题】 　名词解释 ?营养素 （２０１０年暨南大学卫生综合） 人体需要的营养素种类包括：蛋白质（Ｐｒｏｔｅｉｎ）、脂类（Ｆａｔ）、碳水化物（Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ）、矿物质 （Ｍｉｎｅｒａｌ）、维生素（Ｖｉｔａｍｉｎ）、水（Ｗａｔｅｒ） 【本章重点】 掌握蛋白质、脂类、碳水化合物的基本概念，食物蛋白质营养学评价方法，必需脂肪酸和膳食纤 维的种类生理功能 掌握热能消耗的内容及热能供给量及适宜比例 掌握各类矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响；各种矿物质的吸收、 代谢和食物来源。 ２．不同人群的营养 不同人群有不同的生理特点，对营养的需要也有不同的要求。 本章所包括的内容涵盖了，不同生理状况（如孕妇、乳母），不同年龄时期（如婴幼儿、学龄儿童、青 少年、老年人），不同职业条件（如高温、高压作业人群等）。 根据近三年考题分析，本章涉及考点仅限于孕妇、乳母及婴幼儿营养。