2010年广东省化学科第四节、基本营养物质.ppt

* 第四节、基本营养物质 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 —————————————— 基本营养物质 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的 依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一 种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 6、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物 质吗？ 5、何谓高分子？ ？ 阅读课本P 71表3-3，探讨以下问题： 不饱和高级脂肪酸甘油酯 植物油 C、H、O 油 油脂 饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 C、H、O 脂 (C6H10O5) n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖 类 代表物分子 代表物 元素组成 氨基酸连接成的高分子 酶、肌肉、毛发等 C、H、O、N、S、P等 蛋白质 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 总结： 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 硫、磷等元素； 2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）； 总结： 4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物； 葡萄糖与蔗糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 葡糖糖的分子结构 果糖的分子结构 糖类、蛋白质的性质 一、特征反应 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊 断糖尿病。 现象：生 成砖红色 沉淀。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O △ 砖红色 CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理： 2、葡萄糖的银镜反应 热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。 银镜反应的化学原理： AgNO3 + NH3·H2O ==== AgOH↓ + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O △ 白色沉淀 AgOH不稳定分解成Ag2O AgOH + 2NH3·H2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清 3、淀粉与碘的反应 —— 有蓝色出现 将碘酒滴到一片土豆或面包上 4、蛋白质与浓硝酸的反应 *