厨房中地物理知识.pptVIP

9、冬季喝刚出锅的汤时，看到汤面没有热气，好象并不烫，但喝起来却烫口 因为汤面上一层油阻止了汤的蒸发，热量的散失少，温度不易降低。 * hhhhhhhhhhh 10、夏天用我国南方一种陶土做的凉水壶装开水，会很快冷却，且比气温低。 这是因为陶土容器中的水可以渗透出来，到了容器壁外的水会很快地蒸发，蒸发时要从容器和它里面的水里吸收大量的热，因而使水温很快降低。当水温降到和气温一样时，水还继续渗透、蒸发，还要从水中吸热，水温继续降低，但因为水温度低于气温后，水又会从周围空气中吸热，故水温不会降得过低。 * hhhhhhhhhhh 11、磨刀时要往菜刀上洒水 因为刀与磨石摩擦生热，刀的温度过高时钢铁硬度会减小，刀口就不锋利了，洒水后吸收了热量，刀的温度就不会升得过高了。 * hhhhhhhhhhh 12、刀刃磨的很薄 压力一定，减小受力面积增大压强 * hhhhhhhhhhh 13、炒菜时，很快就能尝咸味，而淹咸菜却要很长时间才能尝到咸味 ——炒菜时温度高，分子运动快（扩散快）很快就能尝到咸味，淹咸菜温度低，分子运动慢，很长时间才可以尝到咸味。 * hhhhhhhhhhh 14、当打开啤酒盖时，总会冒出一些雾气，这是为什么？ ——啤酒中溶有大量的二氧化碳，且内部压强大于外界的大气压强，当开启瓶盖时，二氧化碳逸出，体积变大，膨胀对外做功，本身的内能减小，温度降低，周围的水蒸汽遇冷