2014秋《全优课堂》（配苏教版，选修1）化学同步导学课件：专题2 第二单元　提供能量与营养的食物.ppt

第二单元　提供能量与营养的食物 1.分类：糖类可分为_______、_____和_____。它能提供人体所需要的大部分能量。 2．糖的水解：在________或人体内____的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成________。生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2还原为红色的Cu2O。可以利用这个反应来进行______的检测。 3．葡萄糖在人体内的作用：人们食用含糖物质后，血液中的_____________浓度升高，一部分血糖进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于________和______，贮存于人体中。人体平均每天摄入的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的60%～70%较为合适，摄入过少易患低血糖；摄入过多容易引起肥胖。 1.油脂的成分与存在：油脂包括固态的________和液态的________，它的主要成分是____________________。油脂主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。 2．油脂对人体的作用：油脂是储存机体代谢所需要能量的物质，为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为____________和______。一部分水解得到的甘油和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量；另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪等物质。 1.蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由____________四种元素组成，有些蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的催化作用下发生水解，最终生成__________。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。 3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到无机盐溶液会发生______，这是一个物理变化。当蛋白质溶液遇到______、_____、__________、甲醛等化学物质或受热会发生变性。 1.分类：不同的维生素其分子结构差异很大，一般按照维生素的溶解性把它分为________和________两大类。维生素A属于________维生素，维生素C属于________维生素。 2．特性：维生素C能防治________，又称为抗坏血酸。它易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。 【慎思1】 甜的都是糖，糖都甜这种说法对吗？为什么？ 【答案】不对。木糖醇属于醇有甜味，淀粉、纤维素属于糖而无甜味。 【慎思2】 人生病若不能正常饮食，医生会给注射葡萄糖溶液，为什么？ 【答案】1 g葡萄糖完全氧化可释放15.6 kJ的能量，注射葡萄糖可迅速补充能量。 【慎思3】 油脂是纯净物还是混合物？为什么？ 【答案】混合物。油脂是由多种高级脂肪酸与丙三醇酯化而成的，没有固定的熔点，故属混合物。 【慎思4】 使用浓HNO3不慎沾到皮肤上会显黄色？为什么？ 【答案】浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应的缘故。 【慎思5】 维生素C在人体中有哪些功能？ 【答案】(1)维生素C参与体内的氧化还原反应，维持细胞的正常结构；(2)促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；(3)帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；(4)增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。 【慎思6】 如果你误服了含有重金属的盐应如何处理？ 【答案】应立即饮用大量牛奶或鸡蛋清来缓解毒性。 1．组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。大多数糖可以用通式Cn(H2O)m表示，因此以前又将糖称为碳水化合物。 特别提醒　(1)通式只表示糖的组成，并不反映糖的结构——糖中不存在水分子。 (2)大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n的值可以相同，也可以不同。 (3)通式的使用有一定的限度，有些糖不符合该通式，如鼠李糖(C6H12O5)。 2．分类：糖类分为单糖、二糖和多糖。 (1)单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖等。 (2)二糖：每个分子水解能得到两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 (3)多糖：能水解生成多分子单糖的糖。如淀粉、纤维素等。 3．葡萄糖的组成和结构 葡萄糖是一种白色晶体，它的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，简写成CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛，所以具有还原性。 (1)还原性 ①能与银氨溶液发生银镜反应 (2)葡萄糖是人体内的重要供能物质 粮食中的糖类在人体中转化为葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成二氧化碳和液态水，同时释放能量。 C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) 另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉合成糖元而储存起来，当血液中的葡萄糖低于正常值时(正常人体内的血糖质量分数约为0.1%)，肝脏中的肝糖元可以转变为葡萄糖，并补充到血液中，