[名校联盟]黑龙江省孙吴县第一中学高考化学课时复习课件：4.2.糖类1.ppt

第二节 糖类 糖类 绿色植物光合作用的产物 2.组成: 由 C、H、O 元素组成 1.来源: 为什么又把糖叫做碳水化合物 从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m 可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 zx x k 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等 随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。 因此将糖类称为碳水化合物是 不科学的 实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？ 3.糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。 4.糖的分类： 以水解状况进行分类 分类及相互转化zx x k 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） 一、葡萄糖和果糖 1．葡萄糖C6H12O6 存在 物理性质 葡萄糖的结构与化学性质 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，加热。 葡萄糖的结构 实验分析 [实验1] [实验2] 现象： 产生银镜 说明： 分子中含有醛基 现象： 说明： 砖红色沉淀 分子中含有醛基 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6．7%，其余是氧。 ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） ⑶ 现代物理方法测定得知：葡萄糖 分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。 实验事实 葡萄糖的结构 属于多羟基醛 葡萄糖的结构 结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO 分子式： C6H12O6 葡萄糖的重要化学性质： 1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸，还原成醇。 Zx x k A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸 CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O B、加成反应（还原反应） CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2 Ni △ CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇 3．生理氧化反应 C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) 4．发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 ……………… 2.酯化反应：——OH的性质 能与羧酸发生酯化反应 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 5、氧化反应 葡萄糖的化学性质 3、酯化反应 工业用以制镜 医学用于检验尿糖 生命活动所需能量的来源 4、加氢还原 四、葡萄糖的用途 葡萄糖 生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养 2．果糖(C6H12O6) 存在 物理性质 果糖的结构与化学性质 多羟基酮 CH2OH（CHOH）3CO CH2OH 葡萄糖的同分异构体 二、蔗糖和麦芽糖 （二糖，C12H22O11） 存在 物理性质 蔗糖、麦芽糖的关系： 同分异构体 蔗糖、麦芽糖化学性质探究 1．作为二糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？ 2．两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？ 3．水解实验将采取什么加热方式？ 4．蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具还原性呢？或者说，能否发生银镜反应?如何用实验解决问题？ 实验： 蔗糖/麦芽糖（半药匙）＋3mL水＋3滴稀硫酸 →水浴煮沸2min → 取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性 → 加入新制的氢氧化铜，加热。现象？ C12H22O11（蔗糖）＋H2O → C6H12O6（葡萄糖）＋ C6H12O6 （果糖） C12H22O11（麦芽糖）＋H2O → 2C6H12O6（葡萄糖） 实验： 蔗糖/麦芽糖（半药匙）＋3mL水→ 加入新制的氢氧化铜，加热。现象？ 无砖红色沉淀 砖红色沉淀 蔗糖 麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学性质 水解产物 来