【创新课堂】2014-2015学年高二化学鲁科版选修一同步课件：2-2 平衡膳食36张 .ppt

【案例1】 小明从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜和水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小明的一日三餐安排为：早餐：肉丝面；午餐：红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐：瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小明奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。 解析　根据膳食平衡的要求分析食物摄取的合理性。 答案　小明奶奶的这种膳食安排不合理。这种安排只注重了能量和钙质的补给，却忽视了绿叶蔬菜和水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。 【案例2】 试探究不同水果中维生素C的含量是否相同？ 解析　维生素C(又名抗坏血酸，分子式为C6H8O6)具有较强的还原性，其含量可通过在弱酸性溶液中用已知浓度的I2溶液进行滴定。该反应的化学方程式如下：C6H8O6＋I2===C6H6O6＋2HI。 由反应方程式可知，反应的I2的物质的量等于维生素C的物质的量。用含维生素C的溶液滴定一定量的I2溶液，溶液中维生素C含量的多少与所用该溶液的体积成反比，所用溶液的体积大，说明该溶液中含维生素C少，反之则相反。 答案　为了探索研究水果中维生素C的含量是否相同，可以做如下实验： (1)称取一种水果(如橘子)50 g，切成小块，置于研钵中捣碎，移入烧杯中，加入适量蒸馏水溶解。用纱布将果汁挤入烧杯A中，再溶解滤渣并过滤2～3次，所得滤液一并倒入烧杯A中。 (2)选取另一种水果(如猕猴桃)，重复步骤(1)的操作，并将盛放滤液的烧杯标记为B。 (3)注意将烧杯A和B中滤液的体积调整到相同。 (4)取两个锥形瓶，均加入10滴碘水和3滴淀粉溶液，随后各加入10 mL CH3COOH溶液使溶液显酸性，再加入适量蒸馏水稀释。用胶头滴管取烧杯A和B中的滤液，分别逐滴滴入两个锥形瓶中。当溶液恰好由蓝色变为无色时，记下消耗的两种滤液的体积(滴数)。 (5)比较两种水果中维生素C含量的相对大小。 实验现象：当溶液恰好由蓝色变为无色时，消耗A滤液的体积大于B滤液的体积。 结论：说明橘子中维生素C含量小于猕猴桃中维生素C的含量。 精要解读 实验探究 自主探究 课题2　平衡膳食 1．了解合理摄入营养物质的重要性。 2．认识营养均衡与人体健康的关系。 3．理解膳食宝塔的含义。 糖类、蛋白质、油脂有哪些生理功能和用途？ 提示　糖类是人类营养物质，制葡萄糖。蛋白质是人体营养物质，纺织原料、制皮革。油脂是人体营养物质，制造高级脂肪酸、甘油、制造肥皂。 1．膳食结构：是指人们摄入的食物 及 的相对构成。不同地区不同季节，人们摄入食物 有所不同，所以具体的膳食结构也不同。 2．膳食要求：为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的 种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。 笃学一　探索膳食结构 种类 数量 种类 营养素 1．平衡膳食宝塔：是指人们摄入的食物种类及其每人每日 的图解式指南，我国的平衡膳食宝塔分为 层。 2．食物营养的来源：谷类是 、 的主要来源；鱼虾、肉类、蛋类是 的主要来源；蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和 的主要来源，水果还能提供一些利于食物消化的 ； 主要提供脂肪，特别是 ，因此，各类食物不能相互替代，偏食会导致营养失衡。 笃学二 　认识平衡膳食宝塔 建议摄入量 5 糖类 维生素B 蛋白质 膳食纤维 有机酸 油脂 必需脂肪酸 3．合理摄入食物：各种食物中营养素的种类不同、 也不同，人们应根据食物的 合理地选用它们。通常应选择含 种类多、含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还应注意各种食物 ，以获得全面充足的营养。 含量 营养价值 营养素 多样化 按食物在体内代谢最终产物的性质将食物分成 食物和 食物两大类。 碱性食物：某些蔬菜、水果多含钠、 、 、镁等盐类，在人体内代谢后生成 性物质，使体液呈 。这类食物习惯上称为碱性食物，如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。 酸性食物：肉类、鸡蛋、牛奶等富含 的食物在体内经消化、吸收后转化为 性物质，使体液呈 性，这类食物习惯上称为酸性食物。 笃学三 　食物的酸碱性 酸性 碱性 钾 钙 碱 弱碱性 蛋白质 弱酸 酸 1．食谱的编制