名校联盟福建省福州文博中学高一化学必修二专题三《第二单元 蛋白质和氨基酸》课件（苏教版）.ppt

物质 试剂与方法 现象与结论 羧酸 加紫色石蕊溶液；加Na2CO3溶液 显红色；有气体逸出 酯 闻气味；加稀H2SO4 果香味；检验水解产物 淀粉检验 加碘水 显蓝色 蛋白质检验 加浓硝酸微热(或灼烧) 显黄色(烧焦羽毛气味) 下列实验能达到预期目的的是(　　) ①用浓硫酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质 ②用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃 ③用碘水检验食醋中是否含有淀粉 ④用乙醇从碘水中萃取碘 A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．②③ 例 【解析】　可用浓硝酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质，①不能达到目的。不饱和脂肪烃中 含 ，可用溴水检验，②能达到目的。碘 遇淀粉变蓝，③能达到目的。乙醇能与水互相溶解，④不能达到目的，所以选D。 【答案】　D 专题3　有机化合物的获得与应用 课前自主学案 课堂互动讲练 知能优化训练 探究整合应用 专题3　有机化合物的获得与应用 课前自主学案 课堂互动讲练 知能优化训练 探究整合应用 第5课时　蛋白质和氨基酸 第5课时 课堂互动讲练 知能优化训练 课前自主学案 探究整合应用 课前自主学案 自主学习 一、蛋白质 1．存在 蛋白质是组成________的基础物质。如动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。 2．组成 (1)组成元素：由________________等元素组成。 (2)物质类别：是一种结构复杂的_______化合物。 细胞 碳、氢、氧、氮 高分子 3．性质 (1)盐析 ①条件：加某些浓的__________溶液，如 ______________________________等。 ②结果：蛋白质的_______________而析出。 ③特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐_______， 为______过程。 无机盐 (NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液 溶解度降低 溶解 可逆 (2)变性 ①条件：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等。 ②结果：蛋白质的性质改变并发生_______ (即发生变性)，失去生理功能。 ③特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为 _________过程。 凝聚 不可逆 思考感悟 1．日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒，应该采取哪些措施？[来源:z*x*x*k] 【提示】　可以给病人服用牛奶、生鸡蛋清、豆浆等，这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质作用，以减轻对人体的危害。[来源:z*x*x*k] (3)水解反应 ①条件：一定条件(酸、碱或酶的作用下)。 ②结果：最终转化为____________。 二、氨基酸 1．结构特点 (1)官能团：________________和____________。 氨基酸 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) (2)α-氨基酸： ①通式：_________________。 ②特点：氨基连在离羧基最近的碳原子上。 2．常见的氨基酸的结构简式 (1)甘氨酸(氨基乙酸)：_____________________； (2)丙氨酸(α-氨基丙酸)： ___________________； (3)谷氨酸(α-氨基戊二酸)： 。 H2N—CH2—COOH 3．性质 (1)两性 (2)缩合 在一定条件下能够缩合成_______，构成蛋白质。 4．用途 以不同的数目和________彼此结合，构成人体所需的各种蛋白质。 多肽 顺序 三、酶 1．化学本质：具有_______作用的一类蛋白质。 2．催化特点 (1)条件______。 (2)具有很强的__________。 (3)具有很强的___________，催化反应速率大。 催化 温和 专一性 催化效能 思考感悟 2．常见的既能和强酸反应，又能和强碱反应的物质有哪些？[z x x k] 【提示】　Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐、氨基酸、多肽、蛋白质等。 1．用酒精消毒的原理是酒精对病毒体内的蛋白质起(　　) A．溶解作用　　　　　　 B．还原作用 C．盐析作用 D．变性作用 答案：D 2．误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是(　　) A．立即喝大量的食盐水 B．立即喝大量牛奶 C．立即喝大量的豆浆 D．立即喝大量蛋清 答案：A 自主体验 课堂互动讲练 蛋白质的盐析与变性 盐析 变性