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有机化学复习8 基本营养物质 人体健康需要哪些营养物质？ 一. 糖类 糖类，又称碳水化合物，是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。广布自然界。 碳水化合物名字的来由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式都能写成Cn(H2O)m，故以为是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式。如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合上述通式的不是糖类，如甲醛(CH2O)等。所以严格的讲，把糖称为碳水化合物是不正确的。 人体最重要的能量来源 【规律总结】 1、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，均需微热； 检验产物时，必须用NaOH溶液中和过量的酸，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2，进行检验。 2、淀粉水解程度的判断 淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。 如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应； 如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色； 如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。 某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案： 方案甲：淀粉溶液 水解液 中和液 溶液变蓝； 结论：淀粉未水解； 方案乙：淀粉溶液 水解液 无银镜生成； 结论：淀粉未水解； 方案丙：淀粉溶液 水解液 中和液 红色沉淀； 结论：淀粉已完全水解。 根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。 H2SO4 NaOH I2-H2O H2SO4 银铵溶液 H2SO4 NaOH 新制Cu(OH)2 答案： (1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。 (2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。 (3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全。 二.油脂 选修5 P74 皂化反应 酯 油脂 油 脂 组成 有机酸或无机酸与醇类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸的甘油酯 状态 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态 存在 花草或动植物体内 油料植物的籽粒中 动物脂肪中 实例 CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系 油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基 酯和油脂的比较 三、蛋白质 基本结构单元：氨基酸 蛋白质的盐析、变性对比 ? 盐? 析 变? 性 概? 念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 变化条件 浓无机轻金属盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐，某些有机物等 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化 变化过程 可逆 不可逆 用? 途 分离，提纯蛋白质 杀菌，消毒等 练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是 A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔、沸点 C、油脂是高级脂肪酸甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色 2、下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 A、甲酸甲酯 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、麦芽糖 D AD 3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A、反应液使红色石蕊试纸变成蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试纸变成红色 C、反应后，静置，反应液分为两层 D、反应后，静置，反应液不分层 D 4、下列物质一定不是天然高分子的是 A．橡胶 B．蛋白质 C．尼龙 D．纤维素 5、生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖 C C 6、食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是 A.水解 B．加聚 C．加成 D．氧化 C AD 7、区别植物油和矿物油的正确方法是 A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液,煮沸 C．加新制Cu(OH)：悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 高考题 1（07山东1