江苏省淮安中学苏教版高中化学必修二专题三第二单元食品中的有机化合物--糖类（21张）.ppt

* * 第二单元 食品中的有机化合物 专题三有机化合物的获得与应用 糖的分类及用途 糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 { 糖 类 单糖 二糖 多糖 葡萄糖(C6H12O6) （淀粉 纤维素）(C6H10O5)n 蔗糖 (C12H22O11) 一、常见的糖类 名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 分子式 颜色和状态 水溶性 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 白色晶体 易溶于水 无色晶体 溶于水 白色粉末 白色纤维状 不溶于冷水,部分溶于热水 不溶于水 麦芽糖(或蔗糖)、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 糖的水解 糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚 至休克。 葡萄糖 你知道吗？ 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？ 糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。 C6H12O6（s) + 6O2(g) 6CO2 (g) + 6H2O(l) H = -2804kJ/mol 思考1：丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？ 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5% CuSO4溶液4～5滴，得到含氢氧化钠的Cu(OH)2悬浊液。向新制的Cu(OH)2中加入2mL10%葡萄糖溶液，振荡，加热。观察并记录现象。 现象：蓝色絮状沉淀加热后变成生成了砖红色沉淀。 【实验3】 (ii)与弱氧化剂Cu(OH)2反应: 现象： 试管中生成砖红色沉淀。 结论： 碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 1．取一支洁净的试管，加2mL2%AgNO3溶液，一边振荡，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清银氨溶液），再加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，震荡，在温水浴(温度在50℃左右 )加热3~5 min,观察并记录现象。 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 【实验2】 现象： 结论： 试管壁上有光亮的银镜出现 葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖 3. 化学性质： 葡萄糖的还原性 (i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓ + H2O +3NH3 ↑ 葡萄糖的用途 1. 营养物质 2. 镀银工业 3. 制药工业 4、制酒工业 想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ 淀粉遇碘变蓝色。 淀粉的水解探讨 淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢? 思路: 淀粉 酸 水解 溶液 ｛ 没有水解或部分水解：淀粉 水解产物：葡萄糖 向①、②试管里分别加入4mL 淀粉溶液。向①试管中加入碘水，观察溶液颜色变化。 向②试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5min，观察现象。 ②试管冷却后，将试剂一分为二(③、④)，向③试管中加入碘水，向④试管中加入氢氧化钠中和后，在加入含氢氧化钠的氢氧化铜溶液，加热至沸腾，观察现象。 溶液变蓝 无明显现象 ③试管溶液变蓝，④试管砖红色沉淀 P75“活动与探究” 【实验4】 1、你能看到什么现象？实验说明了什么？ 2、你认为酸在淀粉