第一章 第三节 生命的基础---蛋白质 课件.ppt

中国工程院院士、 广州医学院呼吸疾病研究所所长 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 第三节 蛋白质 生命的基础 2、氨基酸的性质 二、肽键与多肽 【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 1、具有两性； 2、盐析； 3、变性； 4、颜色反应。 * * * * * * * * * 抗“非典”最前沿领军人物 钟 南 山 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 一、氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ （1）既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH （2）脱水缩合 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 2NH2CH2COOH→ 肽键 氨基酸是蛋白质的基石 水解 缩合 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 二肽 【学生分组实验探究 】：蛋白质的化学性质 现象 9 8 7 6 5 4 3 2 1 试管 编号 继续往试管滴加入水后的现象 往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作 浓HNO3 加热 甲醛 酒精 Hg(NO3)2 CuSO4 (CH3COO)2Pb Na2SO4 (NH4)2SO4 二、蛋白质的化学性质 1、盐析： 2、变性： 3、颜色反应 【思考、讨论】 1、误服重金属怎么解毒？ 2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 3、为什么用甲醛保存动物标本？ 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 现象： 羊毛线不能连续燃烧，燃烧时有臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线连续燃烧无气味，烧后成灰。 检验真丝（蛋白质）与人造丝的简易方法 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） 4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。 *5、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。 小结：蛋白质的性质