食物中的营养素(第2课时)PPT课件.ppt

* * 鲁科版《化学与生活》 深圳市富源学校 刘炎平 三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。 2、蛋白质在人体内的转化 氨基酸 酶 肽键 多 肽 人体蛋白质 含有蛋白质的食物 水解 胃蛋白酶 3、氨基酸 （1）结构： （2）通式： CH—C—OH O R NH2 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（ NH2）取代的产物。 （3）常见氨基酸及其酸碱性 甘氨酸 （H2N—CH2—COOH） 谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH） 赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］ NH2 NH2 (中性) (酸性) (碱性) H2N—CH—C—OH O R + NaOH 1、与碱的反应 H2N—CH—C—ONa O R + H2O 2、与酸的反应 HO—C—CH—NH2 O R + HCl HO—C—CH—NH3Cl O R R H2N—CH—C—OH O + O H—HN—CH—C—OH R H2N—CH—C—N—CH—C—OH O R O H H2O ＋ 酶 肽键 3、缩合反应 酶 R —HN—CH—C— O n nH2O ＋ H—HN—CH—C—OH O R 4、缩聚反应 H—HN—CH—C—OH O R ＋ H—HN—CH—C—OH O