高中化学（鲁科版必修2）第三章同步教学课件3.3.5蛋白质和氨基酸 （共16张PPT）.ppt

第3章 重要的有机化合物第三节 饮食中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸 这些我们常见的食品，那么它们是由什么物质组成的呢？ 学习目标 1.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 2.掌握蛋白质的主要化学性质。(重点) 3.了解常见氨基酸及其结构特点 基础探究 一、蛋白质 1．蛋白质的组成 蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。 2．蛋白质的化学性质 （1）盐析 概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的溶解 特点 是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性 实验操作 实验现象 实验结论 （2）变性 加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫作蛋白质的变性 ? ? 加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加入乙醇水溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫作蛋白质的变性 思考：盐析和变性有哪些区别呢？ ? 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来