tua第五章商品的储存和养护.ppt

第一节 商品贮存养护的概念和意义 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第二节 贮存商品的质量变化 影响商品质量变化的内在因素 1．商品的物理性质 2．商品的机械性质 3．商品的化学性质 4．商品的化学成分 5．商品的结构 商品的物理性质 （1）商品的吸湿性 商品吸湿性是指商品吸收和放出水分的特性。具有吸湿性的商品在潮湿的环境中能吸收水分，在干燥的环境中能放出水分。 （2）商品的导热性 商品的导热性是指物体传递热能的性质。 （3）商品的耐热性 商品的耐热性是指商品耐温度变化而不致被破坏或显著降低强度的性质。 （4）商品的透气性与透水性 透气性是指商品能被水蒸气透过的性质，透水性是指商品能被液体水透过的性质。 （5）商品的弹性 弹性是指物体承受外力作用时发生形变的性质，弹性较大的商品在储存中不易发生破碎和变相的现象，但超过了弹性变形值则会发生塑性变形。 （6）沸点 液体商品的沸点直接影响商品的挥发速度，液体商品的沸点越低，储存中越易产生挥发，从而造成商品中的有效成分的减少和重量的降低。 2．商品的机械性质 商品的机械性质是指商品的形态、结构在外力作用下的反应。 商品的这种性质与其质量关系极为密切，是体现适用性、坚固耐久性和外观的重要内容，它包括商品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。 3．商品的化学性质 商品的化学性质是指商品的形态、结构以及商品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生改变商品本质相关的性质。包括商品的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。 （1）商品的化学稳定性 商品的化学稳定性是指商品受外界因素作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化或其他变化的性质。 （2）商品的毒性 商品的毒性是指某些商品能破坏有机体生理功能的性质。具有毒性的商品，主要是用作医药、农药以及化工商品等。 （3）商品的腐蚀性 商品的腐蚀性是指某些商品能对其他物质发生破坏性的化学性质，如硫酸能吸收动植物商品中的水分，使它们碳化而变黑。 3．商品的化学性质 （4）商品的燃烧性 有些商品性质活泼，发生剧烈化学反应时常拌有热、光同时发生的性质，这一现象称为商品的燃烧性。具有这一性质的商品被称为易燃商品。常见的易燃商品有红磷、火柴、松香、汽油等低分子有机物。易燃商品在储存中应注意防火。 （5）商品的爆炸性 爆炸是物质由一种状态迅速变化为另一种状态，并在瞬息间以机械功的形式放出大量能量的现象。能够发生爆炸的商品要有严格的管理制度和办法，专库储存。 4．商品的化学成分 （1）商品的无机成分 商品的无机成分是指构成成分中不含碳，但包括碳的氧化物、碳酸及碳酸盐，如化肥、部分农药商品等。 无机性成分的商品，按其元素的种类及其结合形式，分为单质商品、化合物、混合物等三大类。 （2）商品的有机成分 商品的有机成分是指以含碳的有机化合物为其成分，但不包括碳的氧化物，碳酸与碳酸盐。 如棉、毛、丝、麻及其制品，化纤、塑料、橡胶制品、石油产品、有机农药、有机化肥、木制品、皮革、蔬菜、水果、食品等。 这类商品成分中，结合形式也不相同，有的是化合物，有的是混合物。 （3）商品成分中的杂质 单一成分的商品极少，多数商品含杂质，而成分绝对纯的商品很罕见。商品成分有主要成分与杂质之分。 主要成分决定着商品的性能、用途与质量，而杂质则影响着商品的性能、用途与质量，给储存带来不利影响。 5．商品的结构 商品的种类繁多，各种商品有各种不同形态的结构，概括起来，可分为外观形态和内部结构两大类。 商品的外观形态多种多样，在保管时应根据其体形结构合理安排仓容，科学地进行堆码，以保证商品质量的完好。 商品的内部结构，即构成商品原材料的成分结构，属于商品体的分子及原子结构，是人的肉眼看不到的必须借助于各种仪器来进行分析观察。 结构不同，性质有很大差别。 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 7．沉淀 沉淀指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温等因素影响下，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。 8．沾污 沾污指商品外表沾有其他脏物，染有其他污秽的现象。 9．破碎、变形与散落 破碎、变形与散落指商品在外力作用下所发生的形态上的改变，是常见的机械变化。 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，都要消耗营养物质，降低