合理膳食讲座课件.pptVIP

* * 禽肉蛋白质含量为16％～20％，其中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约达20%；鹅肉约18%，鸭肉相对较低，约16%；心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量略低于肌肉，在14％～16％。禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率较高。禽肉脂肪含量差别较大，火鸡和鹌鹑的脂肪含量在3%左右，鸡和鸽子在9%～14%之间，鸭和鹅达20%左右。不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低。胆固醇含量在肝中较高，一般每100g为350mg左右，约是肌肉中含量的3倍。 禽类可提供多种维生素，主要以维生素A和B族维生素为主，内脏含量比肌肉中多，肝脏中含量最多。禽类含有多种矿物质，内脏含量普遍高于肌肉。其中铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。鸭肝含铁最为丰富，每100g 达23mg。 * 畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称；而禽肉及水产动物的肉色较浅，呈白色，故又称 “白肉”。 畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。 因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，其营养成分差别很大。畜肉的蛋白质含量一般为10%~20%，其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价值较高。牛羊肉蛋白质含量一般为20%，要高于猪肉（13.2%）。畜肉中猪肉脂肪含量最高，平均为18%，羊肉次之，牛肉最低。应注意的是，同样是瘦肉但脂肪含量差别较大，如牛里脊肉中脂肪含量为0.9%，而猪里脊肉中脂肪可达7.9%。畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外，维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高。每100g羊肝和牛肝中维生素A含量可达2万以上?gRE。畜类内脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，每100g脑中含2400mg以上，其他脏器在300mg左右，是瘦肉的2?3倍；畜肉中铁主要以血红素形式存在，有很高的生物利用率。畜肉含脂肪较高，尤以猪肉总脂肪含量最高，而牛羊肉的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，其中主要是棕榈酸和硬脂酸。 * * * * * * 合 * * 7、三餐分配要合理，零食要适当 早餐:25-30％ 晚餐:30-40％ 午餐:30-40％ 适当零食 全天食物摄入比例 如果早餐中包括了谷类、动物性食物（鱼、肉、禽、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果4类食物，可以认为营养充足。 午餐要吃好 晚餐要适量 合理选择零食 根据个人身体情况及正餐情况 选择营养价值高的零食 两餐之间可适当吃零食 睡前半小时不宜吃零食 零食的量不宜太多 8、每天足量饮水，合理选择饮料 1600ml白开水 9、如饮酒应限量 要喝就只喝一点点 建议成年男性一天饮酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮酒的酒精量不超过15g。 限量酒享受生活 成年男性一天饮酒的量不超过25g酒精，相当于啤酒750mL，或葡萄酒250mL，或38°的白酒75g，或高度白酒50g； 成年女性一天饮酒的量不超过15g酒精，大约相当于啤酒450 mL，或葡萄酒150mL，或38°的白酒50g。 从保护健康的角度做出明智选择，自觉地限量饮酒。 10、吃新鲜卫生的食物 吃新鲜卫生的食物 认准市场和品牌 注意食物包装的标识 注意鉴别食物新鲜度 合理储藏食物 合理烹调食物 食物没有好坏，膳食才分好坏 取之有度 用之有道 儿童青少年膳食指南 1、三餐定时定量，保证吃好早餐， 避免盲目节食 2、吃富含铁和维生素C的食物 3、每天进行充足的户外运动 4、不抽烟、不饮酒 儿童青少年膳食指南 1、三餐定时定量，保证吃好早餐， 避免盲目节食 2、吃富含铁和维生素C的食物 3、每天进行充足的户外运动 4、不抽烟、不饮酒 1、三餐定时定量，保证吃好早餐， 避免盲目节食 2、吃富含铁和维生素C的食物 缺铁性贫血的预防 （1）合理膳食 多选择铁吸收利用率较高的动物性食物，如动物肝脏、动物血，肉类、鱼类、蛋黄等； 增加富含维生素Ｃ的新鲜蔬菜和水果的摄入 （2）铁强化食品 铁强化食物载体包括大米、面粉、酱油等 （3）补充铁剂 如膳食铁摄入难以满足机体的需要，可在医生指导下使用口服铁剂。 3、每天进行充足的户外运动 4、不抽烟、不饮酒 禁止饮酒 NO ALCOHOL 中国居民平衡膳食宝塔 食物：分5层 食物种类 食用量 饮水量 运动量 第一层谷类、薯类和杂豆 第二层 蔬菜和水果 第三层 禽畜肉、鱼虾和蛋类 第四层 奶类及奶制品、大豆及坚果 第五层 油和盐 饮水量 每天1200毫升 运动量 身体活动6000步 谢谢大家! * * * 蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。加热烹调可降低蔬菜的营养价值，西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后