2018-2018学年第四节《基本营养物质》课时1课件.ppt

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质（第1课时） 1.了解糖类和蛋白质、油脂的组成特点。 2.掌握糖类和蛋白质的特征反应。 本课内容是从化学知识的方面介绍生活中的营养物质，所以从生活中的食物、瓜果等方面引入营养物质，并指明该课时主要是介绍三大基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。首先学习他们的基本组成及分类，再重点学习这些营养物质的特征反应。 此课时的内容主要是了解性的内容，选修5中还会重点介绍，此时要重点明白糖类的分类，以及糖类和蛋白质的特征反应。通过视频动画演示实验的形式让学生更清楚的学习他们的特征反应，并能对相应现象有更深刻的记忆。 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 温故： 知新： 植物油 动物脂肪 糖 类 油 脂 蛋白质 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 表3-3 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖互为 。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 同分异构体 同分异构体 C12H22O11 思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。 你喜欢吃糖吗？ 有甜味的物质就是糖吗？糖一定有甜味吗？ 3.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 4.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。 油（植物油脂—液态） 脂肪（动物油脂—固态） 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。 对油脂的组成与结构的认识 1.糖类和蛋白质的特征反应 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验3-5 糖类和蛋白质的特征反应 ①与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。 现象： 产生砖红色沉淀。 ⑴葡萄糖的特征反应 ⑵淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变_______。 蓝 ⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变______。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有_________的气味。 黄 烧焦羽毛 实验内容 实验现象 葡萄糖(醛基) 淀粉 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 硝酸使蛋白质颜色变黄 实验3-5 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味 糖类、油脂、蛋白质的性质 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝 蛋白质 2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉 A C 4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 D AD 3.葡萄糖所不具有的性质是( ) A.和新制Cu(OH)2发生