如何做好中小学生的营养配餐工作论文[精品].doc

职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级） 文章题目：如何做好中小学生的营养配餐工作 如何做好中小学生的营养配餐工作 摘要：中小学生处于儿童青少年期，正是生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获取知识的物质基础。当前，我国人民生活水平不断提高，中小学生营养状况不断改善，但是依然存在着不少的问题。中小学生群体中尚未达到平衡膳食。铁缺乏导致的缺铁性贫血的检出率仍有一定比例，钙、维生素A缺乏比较普遍等。部分农村中小学生的营养不良问题亟待解决。另外，因膳食不平衡及活动量少而引起的超重及肥胖发生率有所上升。这些问题都可以通过健康教育，营养知识教育，膳食调整，合理配餐得以解决。高度重视中小学生的营养健康，要从全面开展营养配餐做起，使我国中小学生的营养状况得到全面的提高以至增强整个国民的身体素质和生活质量。 关键词：中小学生 营养不良 营养知识教育 营养配餐 一﹑中小学生生长发育的特点 中小学生是人生变化最大的阶段之一，身体与智力发育快，身高、体重增长迅速。各器官的功能，有与成人不同的生理特点。中小学生自制力差，对营养的要求不同于成人，需要特别呵护，因此，有必要了解中小学生的生理特点。 （一）小学生的生理特点 小学生是指6～12岁进入小学阶段的孩子，又称为学龄儿童，所谓童年即指人生的这一时期。其生理特点是生长发迅速，每年可增加体重２—２.5千克，身高可增加4.0—7.5厘米，第一阶段的后期，身高增加尤为明显。同时，独立生活能力逐渐增强，但器官组织远不如成人成熟。 智力发育 在小学阶段，人的神经系统发育基本完成，分析综合能力明显增强，使其行为变得更有目的、更有意识，模仿力极强，并有一定的感情色彩，智力发育较学龄前有明显的进步。但大脑细胞与成人相比，还较脆弱，故过多过久的脑力活动容易引起疲劳，学习缺乏持久性，自我控制能力弱。 2、新陈代谢旺盛 新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面。人体从外界摄取营养物质，变为自己身体一部分，并且贮存了能量，这种变化叫同化作用。与此同时，构成身体的一部分物质不断氧化分解，释放出能量，并将分解的产物排出体外，这种变化叫异化作用。小学年龄儿童正处在长身体的时候，同化作用大于异化作用。所以，他们需要从外界摄取更多的营养物质，以保证正常生长的需要。 3、骨骼与肌肉 小学生的骨骼弹性大、硬度小，随着年龄的增长，骨中的钙质不断沉积，骨骼的坚硬度也逐渐加大。此时期食物中如缺少钙供应，将影响骨骼成熟和身体长高。孩子由6-7岁开始换牙，缺钙还会影响恒齿的发育。小学生的肌肉纤维比成人细软，肌肉中的水分比成人多，因此，能量储存较差，体力远不及成人。 4、免疫功能 人体的免疫功能主要由叫胸腺的腺体内的T细胞的数量和活动能力决定，小学生的免疫功有与营养状况关系密切。当膳食中缺乏蛋白质时，胸腺体积变小，重量减轻，T细胞数目减少和吞噬细胞杀灭细菌的能力降低，则导致免疫功能低下，孩子容易患急性传染性疾病。 小学阶段是儿童生长发育的关键阶段，是青春期的预备阶段，做好小学生的营养不良预防工作是儿童健康工作的重点。由于此期孩子的体格仍维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮食。而且此阶段的孩子的主要时间在学校度过，有诸多的因素可影响其营养状况。如活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然存在，而城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。此期儿童每年的体重增加约为２—２.5千克，身高每年可增高４—7.5厘米，生长速度仍然较快。 （二）中学生的生理特点 中学生一般年龄在12—18岁，属于青少年时期。一般来说，12岁是青春期的开始，女性稍早（9—10岁），男性稍晚（11—13岁）。人生的第二个生长高峰就出现在这一时期，身高每年可增加约5-7厘米，个别的可达到10—12厘米；体重年增长约４-５千克，个别可达到８-10千克。此时不但体格发育迅速加快，而且生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，致使对能量和营养的需求超过成年人。因此充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获取知识的物质基础。 中学生对能量的需要与生长速度成正比，生长需要的能量约为总能量供给的25%—30%，同时，对蛋白质的需要量也大大增加，青少年摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础，青少年期增加的体重