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面点的岗位职责 篇一：面点主管岗位职责 面点主管岗位职责 岗位名称：面点主管 所属部门：出品部 直接上级：行政总厨 岗位职责： 1、受行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成山西面食、单尾等制作工作，保证出品的及时供应。 2、负责对开档前准备工作的检查督促，及时对短缺物品进行补充。 根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。 3、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。 4、负责开市期间操作的督导，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量。 5、负责本档口出品推陈出新，带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量和竞争力。 6、收市后，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。 7、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。 8、做好原料的采购申请，并协助采供、物资部作好原料把关工作。 9、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开市前、收市后的卫生清洁工作。 10、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落实。 11、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。 12、完成上级安排的其他任务。 岗位权限： 1、对下属员工具有监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有同下属员工同等具有的权利。 任职要求： 1、中级以上厨师资格，大型酒店工作经验十年以上。 2、踏实敬业，责任感强。 3、业务知识全面，操作技能娴熟，面点出身。 注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元—200元。 篇二：点心面点岗位职责 点心面点岗位职责 一、职责：负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。 二、具体程序： 1、原料准备： 1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。 2) 备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。 3) 备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。 4) 开领料单将所需原料领够，并检 查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库 房并汇报，部门主管。 5) 根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、 熟、荤、素用料。 6) 认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。 7) 认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。 2、 加工制作： 1) 严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。 2) 运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。 3) 运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。 4) 按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。 5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标 准。 6) 认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。 7) 预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。 8) 保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁， 要保色、保质。 9) 小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。 三、收尾工作： 1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。 2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。 3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。 4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于 菜案上保持干燥、通风、防止发霉。 5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。 篇三：面点厨师岗位职责 面食厨师岗位职责 为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下： 1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。 2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作， 按照量化标准菜单出品。 3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺 开水后下锅。 4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种 原料、调味品。 5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。 6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工 作。 7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。 8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。 9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，