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第11讲 食品安全与健康 食品安全（Food Safety ） 食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫 生问题。 (WHO) 一、食品安全的重要性 食品安全 是一个遍及全球的公共卫生问题 不仅直接关系人类的健康生存 而且还严重影响着经济和社会的发展 食品安全—全球关注的热点 • 食源性疾病与食品污染 “一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题” • 世界范围内每年发生40-60亿例食源性腹泻 – 发展中国家：死亡 200万人 – 工业化国家：30% 以上的人群患食源性疾病 死亡 20/百万 • 每个人都面临患食源性疾病的危险 (一)食源性疾病严重危害着人类的 健康生存 食源性疾病是一种广泛流行的疾病 是最大的食品安全问题 不论是发展中国家还是发达国家 食源性疾病是对健康的一种严重威胁 尤其是对儿童、孕妇和老人 在发达国家，每年大约30% 的人患食源 性疾病 美国每年有7600万食源性疾病病例，其 中32万例住院治疗，5000人死亡 澳大利亚每天有11500人患食源性疾病 在发展中国家 食源性疾病的情况难以估计 但肯定高于发达国家 这些食源性疾病的统计数字，主要指微生物 性的危害 化学性的危害同样是食源性疾病的重要来源 化学性危害可能对人类健康产生的严重后 果，包括致突变、致癌和致畸作用 我国有较健全的食物中毒报告系统，但 没有食源性疾病的监测体系 所以难以估计我国的食源性疾病的发病 情况 这并不意味着我国的食源性疾病不严重 (二)新的食品安全危险因子对人类 健康产生了新威胁 在20世纪90年代，发生了2起引起全球食 品安全恐慌的事件 一是英国的疯牛病 可引起人类感染，发生克雅氏病，导致 脑组织进行性退化而死亡 英国已有87人死于该病，法国有2人，爱 尔兰有1人 二是比利时的二恶英食品污染事件 二恶英是一种超痕量的毒物，其毒性是 氰化钾的1000倍，是一级致癌物，被称 之为“地球上毒性最强的毒物” 迫于舆论的压力，比利时的卫生大臣和 农业大臣提出辞呈 在新的食源性致病因子中，还有大肠出血性 致病菌E.Coli O157:H7 由于侵害的多数为儿童和老人，病死率高 所以该致病菌被许多国家列为重点监测和预 防的食品安全危险因子 (三)新技术的应用给食品安全带来 新的挑战 随着科学技术的进步，应用于食品生产 的新技术层出不穷 这些技术一方面能提高食品生产量，另 一方面也可能产生潜在的危害 ( 四)食品安全极易受到恐怖主义和 犯罪分子的攻击 历史上就有利用食物供应，故意实施破 坏活动的记载 如：2003年9月南京鼠药投药事件，造成 数百人中毒，几十人死亡 (五)食品安全及食品标准已被普遍 用作贸易技术壁垒的重要手段 许多国家，尤其是发达国家，常用食品安全及 其标准做文章，实施贸易技术壁垒，玩弄SPS 【Sanitary and PhytoSanitary (Measures)，卫 生和植物卫生措施】协定和TBT （WTO/TBT ，World Trade Organization/ Technical Barriers to Trade，世界贸易组织/技 术性贸易壁垒协定）协定的游戏规则 （六）食品安全事件造成的经济损失 – 美国：每年约7200万人发生食源性疾病，损失$3500亿 – 英国：1987-1999证实的病牛达17万头 禁止进出口: 每年损失$52亿 病牛宰杀: 损失$300亿 – 比利时的二噁英污染事件 动物性食品禁止上市并销毁的损失达：3.55亿欧元； 禁止动物性产品出口的食品工业损失：13亿欧元。 （七）政治后果 • 二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口 在全球范围内受阻，而造成比利时政府内阁倒台 (1999) 。 • 德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职 (2001) 。 （八）贸易纠纷 欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案 • 美、加每年经济损失分别为