人体所需的七大营养素 课件.pptVIP

碘过量 通常由于摄入过量的食物或水， 河北、山东部分地区因水中含碘过高，造成高碘甲状腺肿。 碘的供给量 成人： 150ug/日 UL： 1000ug/日 钙的消化吸收 钙在消化过程中，通常转化为可溶性的离子化状态，以主动和被动两种形式来吸收。 影响钙吸收的因素 机体因素： 肝胆肾疾病、维生素D缺乏 膳食因素： 钙磷比不对、高脂膳食 钙缺乏 1、儿童： 生长发育迟缓、佝偻病 2、成人： 骨软化症、骨质疏松 * 血清钙↓可引起抽搐。 补钙过量 1、增加肾结石的危险。 2、引起降钙素分泌增多，发生骨硬化。 3、干扰、抑制其它矿物质的吸收和利用率。 4、钙的异位沉积。 钙的供应量 mg/d 年龄（岁） AL UL 1~7 600~800 2000 11~14 1000 2000 18 800 2000 ＞50 1000 2000 孕妇、乳母 1200 2000 钙的食物来源 奶类制品、虾皮、海产品、芝麻、大豆、豆制品、鸡蛋、绿叶蔬菜、硬果、菌类等 镁 人体镁含量约25克， * 65%±存在于骨骼、牙齿， * 27%分布于软组织， 主要在细胞内。 镁的生理功能 1、激活酶的活性，参与体内代谢。 2、维护骨骼生长，是骨细胞结构、功能的必需元素； 3、与钙共同作用于神经肌肉的兴奋、抑制； 4、松弛肠道括约肌，利胆、导泻、解痉挛； 5、作用于周围循环，使血管扩张、降压； 6、对激素的影响，甲亢必须补镁； 镁过量 腹泻、肌无力、血压低、凝血障碍、镁中毒（多在肾功不全）。 镁的食物来源 食物中普遍存在。 绿叶蔬菜、粗糙粮、坚果、 肉类、奶类、淀粉等。 钾 正常人体内钾的总量： 50mmol/kg， 主要存在于各组织的细胞内 钾的生理功能 1、参与碳水化合物、蛋白质的代谢：合成糖原、蛋白质时必须有钾的存在 2、维持细胞内正常渗透压；有降压作用。 3、维持神经肌肉的应激性和正常 功能：缺钾可发生肌肉麻痹。 4、维持心肌的正常功能：钾对心肌的自律性、传导性、兴奋性密切相关。 5、维持细胞内、外液的酸碱平衡。 钾的供给量 成人 60-100mmol/日 儿童 0.5-3.0 mmol/kg 钾的食物来源 钾普遍存在于各类食物中：优以植物性食物多。 土豆、豆角、青菜、柑橘、香蕉、豆类、油菜、蘑菇、海产品 * 肉类稍低。 钾缺乏 肌无力、 心律失常、 神功障碍等。 钾过量 * 血钾浓度＞5.5 mmol/L, 为高钾血症。 * 表现:全身无力、肌肉酸痛、 心律失常、心脏停搏。 铁 铁是重要的微量元素 成人体内铁含量约 3~5克。 铁以两种形式存在 * 功能性铁：主要存在形式。参与氧的转运、交换和组织呼吸。包括： 血红蛋白中60～70%， 肌红蛋白中3～5%， 细胞色素酶中 1%± * 贮存铁：以铁蛋白或含铁血黄素形式存在于肝、脾、骨髓中，约占25-30%属储存备用铁。 铁吸收 非血红蛋白铁：三价铁，与蛋白质、氨基酸、有机酸等结合成络合物，需还原成二价铁，才能吸收，吸收率低。如：菠菜 血红蛋白铁：与血红蛋白、肌红蛋白结合，吸收率高。如：动物肝脏 铁的生理功能 1、参与体内氧的运输和组织呼吸过程； 2、与红细胞的形成、成熟有关，维持正常的造血功能； 3、参与其它重要功能：维持正常免疫功能；催化促进β- 胡萝卜素转化为VA； 4、抗氧化作用 铁缺乏： 铁缺乏是我国严重的公共问题，第三次全国营养调查表明，以铁缺乏为主的贫血患病率平均在20％，其中儿童、孕妇、老年人患病率为高。 铁缺乏的病因 1.铁的丢失： 月经期；喂养不当；疾病； 医源性； 2.需要量增加： 孕期；哺乳期；婴儿期。 缺铁表现 1.贫血：(营养性大细胞性贫血) 2.免疫功能降低； 3.人体维持体温能力受损； 4.增加铅的吸收； 5.妊娠早期贫血与早产、低出生体重儿及胎儿死亡有关。 铁的食物来源 动物性食物：吸收率较高。 动物血、内脏、虾子、大豆、黑木耳、芝麻酱、瘦肉、禽类、鱼类、海产品、蛋黄等。 植物性食物：吸收率低。 蔬菜、干果等。 碘 * 人体