巴士德杀菌法.PPTVIP

年)為解決啤酒變酸的問題，把變酸的酒放在顯微鏡下觀察，偶然發現讓酒變酸的「罪魁禍首」是乳酸桿菌。在室溫下，「營養豐富」的啤酒簡直是乳酸桿菌的天堂。 於是巴士德將啤酒緩緩加熱，試圖找出可以殺死乳酸桿菌，又不會破壞啤酒風味的溫度。經過反覆實驗，他發現只要把啤酒加熱到60℃左右，長達半個小時，就可以達到滅菌又保留風味的目的。西元1862年，「巴士德殺菌法」就這樣誕生了！ 為什麼巴士德殺菌法可以殺死細菌呢？原來每種細菌的生長都有特定範圍的溫度，溫度太高，細菌就會死亡；巴士德就是利用適當的溫度來消滅細菌。但巴士德殺菌法仍可能殘留少數的細菌，因此即使經過巴士德殺菌法消毒的食品，仍必須保存在4℃的低溫，而且保存期限至多1~2個星期。 2 微生物與食品保存 活動 生活中的微生物 活動 食物腐壞的原因 活動 保存食物的方法 活動 保存食物的方法 3-1 怎樣保存食物 微生物喜歡潮溼、溫暖的環境，而且必須有空氣才能生長。想一想，怎樣才能隔絕微生物喜歡的環境，抑制微生物生長，使食物不容易壞掉呢？ 微生物喜歡溫暖、潮溼、空氣充足的環境，只要能控制食物存放環境的溫度、將食物保持乾燥或隔絕空氣，就能抑制微生物生長、繁殖，使食物比較不易壞掉。 ▲乾燥處理 ▲冰箱冷藏 ▲密封包裝 ▲真空包裝 相關知識 醃漬食品 在食物中加入大量的鹽或糖，也可以抑制微生物生長，延長食物的保存期限，這是一種歷史悠久的食物保存方法。由於醃漬食品含有大量鹽分或糖分，對人體健康會造成負擔， 應該盡量少吃。 使用鹽醃或糖漬法來保存食物，是應用「滲透作用」的原理，讓食物中的水分滲透出來。（食物內的水分會往食物外鹽或糖濃度較高的環境移動）。 生活中，有很多方法可以延長食物的保存期限，例如把魚晒乾，去除水分；把食物做成罐頭，避免接觸空氣等。 ▲把魚晒乾，可以去除水分， 保存比較長的時間。 ▲罐頭採密封包裝，可以避免 食品和空氣接觸。 ▲海鮮放在碎冰塊上保持低 溫，使細菌不易繁殖。 ▲白米採真空包裝，可以隔絕 空氣和水分。 查一查資料，還有哪些保存食物的方法？ 食物保存方法舉例如下： (1)高溫殺菌：一般可熟食的食物 (2)低溫冷藏或冷凍：牛奶、海鮮、肉類 (3)用糖或鹽醃漬食物：蜜餞、醬瓜 (4)晒乾食物：柿餅、魚乾、蘿蔔乾、蝦米 (5)密封或真空包裝：白米、鐵蛋、茶葉 (6)添加防腐劑：加工食品 在超級市場或便利商店中，有各式各樣的加工食品，這些加工食品為了延長保存期限、增加美觀與食物口感等因素，常常會添加一些物質。 品　名 薄鹽醬油 主要原料 黃豆、小麥、糖、食鹽、酒精、調味劑、醋酸鈉。 成　　分 總氮量1.1g/100mL以上、胺基態氮0.44g/100mL以上、NaCl 12g/100mL以下。 內 容 物 500mL 保存期限 三年 有些食品添加物會危害人體健康，因此食用前要注意包裝上的標示，才能確保飲食安全。 購買食品時，除了注意添加物，還要注意哪些事項呢？ 購買食品還要注意下列事項： 1.食品是否有合格認證標章。 2.食品的色澤是否過於鮮豔。 3.食品添加物或防腐劑是否過量。 4.食物上殘留的農藥是否過量。 ▲包裝是否完整 ▲瓶蓋是否凸起 ▲是否超過保存期限 無所不在的微生物與病毒 在顯微鏡發明以前，人們相信是一股神祕的力量使果汁變成酒、使傳染病大流行，直到科學家發明顯微鏡，才發現這些現象都是由小到肉眼看不見的微小生物所造成的。 利用課餘時間讀一讀 利用課餘時間讀一讀 這些微小生物只有在顯微鏡下才能現形，它們被稱為「微生物」，包括細菌、真菌、原生蟲和藻類等。細菌 是微生物中種類和數量最多的族群，例如霍亂弧菌、沙門氏桿菌、金黃葡萄球菌等，都會使人生病。另外還有一些寄生在腸道的細菌，有些有助於人體消化，有些卻會危害人體的健康。 人類有很多疾病都是由病毒引起的，例如感冒、肝炎、腸病毒等。病毒只有潛入宿主（病毒所寄生的生物）的細胞中，才會 ▲電子顯微鏡下的病毒 大量複製、繁殖，有些甚至因此毀壞宿主的器官，讓宿主生病。預防病毒最好的方法就是要勤洗手，避免出入人潮擁擠、空氣不流通的公共場所，或接種疫苗等。 微生物體積小，結構簡單，生長和繁殖的速度都很快，而且生命力極強，從寒帶地區到熱帶地區，從高山到海底，都能夠在其中生存！ 1.出入公共場合應隨身帶手帕， 有感冒症狀時須戴口罩。 2.感冒時多在家休息。 3.用肥皂勤洗手殺菌。 4.施打疫苗。 想一想 感冒是由多種不同的病毒引起的，會經由空氣或接觸散布，使人們出現咳嗽、流鼻涕等症狀。我們在出入公共場所時，應該如何避免接觸到病毒？ 複式顯微鏡的構造 地球豐富多樣的環境孕育了多采多姿的生物，有些生物非常微小，無法用肉眼看見，必須藉由顯微鏡才能看得清楚，讓