化学：2018高考一轮复习《油脂蛋白质》课件大纲版.ppt

* 第二节　油脂　蛋白质 复习目标展示 1 ．了解油脂、氨基酸、蛋白质的结构、性质和重要用途，能辨析 油脂和酯的概念。 2．掌握油脂、氨基酸、蛋白质的结构、性质与用途和重要反应。 此类试题内容主要包括：(1)油脂的水解；(2)氨基酸的相关反 应；(3)蛋白质的分离、提纯和其他性质。 试题多以选择题形式出现，考查油脂的组成、蛋白质的性质和 相关反应。 问题1：油脂的概念？ 1．概念：由 高级脂肪酸 与 甘油 反应生成的酯，高级脂肪酸常见的 有硬脂酸 C17H35COOH，软脂酸 C15H31COOH，油酸 C17H33COOH(含 )。 2．分类：油脂 问题2：油脂的结构特点和化学性质？ 3．结构： R1、R2、R3相同时，为 单甘油脂； R1、R2、R3不同时，为 混甘油脂； 烃基的饱和程度越高，熔点越高。 【思维延伸】 皂化反应和盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主 要有效成分)，反应完毕后要加入食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级 脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上、下两层，上层为高级脂肪酸钠 盐，下层为甘油和食盐的水溶液。 知识点2 氨基酸 问题3：氨基酸的概念和常见的氨基酸组成和结构？氨基酸的性质 与官能团的关系？ 5．概念：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基 酸，氨基酸的官能团是氨基和羧基。组成蛋白质的氨基酸几乎都 是α氨基酸，它们的结构简式的通式可表示为： 7．化学性质 （1）氨基酸中的 羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基 酸是两性化合物，能与酸或碱反应生成盐，如：HOOCCH2NH2 ＋HCl→HOOCCH2NH2·HCl，H2NCH2COOH＋ NaOH→H2NCH2COONa＋H2O。 （2）氨基酸分子间还可以通过氨基提供氢原子和羧基提供羟基 脱水生成肽，肽中的官能团是 ，该官能团叫做肽键， 如：2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH＋H2O。 知识点3　蛋白质 问题4：蛋白质的组成和结构特点？蛋白质与氨基酸的关系？蛋白质 　　　　的性质及检验方法？酶的特性？ 【思维延伸】 蛋白质的分离和提纯方法 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶 液中加入某些浓的无机盐溶液[常用Na2SO4溶液，(NH4)2SO4溶 液]，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能 溶于水中，并不影响它原来的性质。 有机物的水解反应实质是取代反应，一般可表示为AB＋H2O→A— OH＋B—H。A、B分别代表特定的原子或原子团。 能发生水解反应的有机物类别有：卤代烃、酯、油脂、糖类和蛋白质。 要点深化 5．蛋白质 在无机酸或酶催化下 【例1】 当含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时，不可能产 生的氨基酸是(　　) 解析：题目所给的蛋白质结构片断，在主链上将肽键中H原子和羰 基氧原子均分别写出，但只要抓住 断裂位置是其中的C—N 键，即可顺利地写出水解后氨基酸的结构。分清主链与支链，正 确辨认肽键，对照选项即为解答本题的关键。 将所给蛋白质片断按肽键 中C—N键的方式断裂，得氨基 酸，根据其结构与备选答案对照，找出水解不可能得到的氨基酸。 答案：D 1．低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖(C18H32O16)是一种三 糖，乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖，棉子 糖水解可以生成蔗糖和半乳糖。推断半乳糖的分子式为 _________。若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，则该 糖水解的化学方程式为 ______________________________________________。 C6H12O6 变式练习 考点2　氨基酸的缩合反应 氨基酸分子间发生缩合反应生成多肽和水。此反应原理与醇和　　 羧酸反应生成酯类似。由氨基提供的氢原子和羧基提供的羟基 结合生成水，氨基与羧基之间形成的化学键叫肽键(　　　　)。 要点深化 【例2】 一分子氨基乙酸(甘氨酸)和另一分子丙氨酸相互反应，生成链 状化合物的结构简式为: 环状化合物的结构简式为: 解析：氨基酸分子中具有两种官能团—NH2和—COOH，当两个氨基酸 分子结合成一个二肽分子时，一种氨基酸分子中的—NH2与另一氨基 酸分子中的—COOH脱水缩合成肽键结构，因而当甘氨酸和丙氨酸分 子相互反应生成链状化合物时，就可能有