化学：第二章第一节《合理选择饮食》精品同步课件新人教版选修1共40张PPT.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * 防　腐　剂 防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。 常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等 营养强化剂 以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。 食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏； 食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。 超限量使用食品添加剂 回顾“苏丹红”事件 苏丹红 属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料，但不是食品添加剂。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ 、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。 合理选择饮食 1、认识水在人体中的作用 2、合理选择食物的酸碱性 3、安全使用食品添加剂 酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物 碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物 ①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质 ④营养强化剂——增强食品的营养价值 分类: 定义: 为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 5、饮料中柠檬酸是（ ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂 B 6、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的 D 习题: 7.下列食品添加剂与类别对应的是（ ） B A.着色剂－苯甲酸钠 B.营养强化剂－食盐加碘 C.调味剂－亚硝酸盐 D.防腐剂－味精 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 化学：第二章第一节《合理选择饮食》精品同步课件（新人教版选修1） 第一节 合理选择饮食 思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。 思考：如何保持膳食平衡 主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 合理分配三餐 一、认识水在人体中的作用 (1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3） (2)水是一种很好的溶剂。 (3)水是人体内反应的介质和反应物。 (4)水在人体能调节体温。 注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升 1.分子式：H2O,电子式： 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体 3.水在人体中的作用 1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 D 习题: “橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。” 怎样判断食物的酸碱性？ 1.溶液的酸碱性 化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性 pH试纸测:粗略测量 酸度计测:精确测量 二、食物的酸碱性 试纸的使用方法 1. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。 2. 注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。 (2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶