名师导学高考化学一轮巩固11.34糖类油脂蛋白质课件新人教版.ppt

4．下列说法正确的是( ) A．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应 B．糯米酿酒，是淀粉发生水解反应生成了酒精 C．苯酚有杀菌和止痛作用，药皂中也掺入了少量的苯酚，所以我们可以用苯酚对环境消毒或直接涂抹在皮肤上起消毒作用 D．工业酒精加水后不能当饮料酒品尝，其原因是它含有甲醇，甲醇虽然也具有酒香，但饮入后会导致人中毒、失明甚至死亡 D 【解析】油脂变质并不是发生了水解反应，而是在空气中O2的作用下发生了氧化反应；糯米酿酒是淀粉先水解生成葡萄糖，而后在酒化酶作用下生成酒精；苯酚有毒，不能直接涂抹在皮肤上；D选项正确。 5．下列反应属于葡萄糖的还原反应的是( ) A．葡萄糖发生银镜反应 B．葡萄糖与H2在一定条件下作用生成己六醇 C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 D．葡萄糖在人体组织内转化为CO2和H2O B 【解析】葡萄糖分子结构中有5个—OH和1个—CHO，—CHO与H2作用生成—CH2OH，为还原反应，故B选项符合题意；A、D两项葡萄糖发生的是氧化反应；C选项是葡萄糖与乙酸发生酯化反应，属于取代反应。 6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 D 【解析】皂化液只有加入食盐细粒，高级脂肪酸钠才能从混合液中析出，浮在液面上。油脂跟NaOH溶液未反应前分层，发生皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C选项错误；高级脂肪酸钠是强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，故A、B两选项错误。 7．“Lyocell纤维”的成分也是(C6H10O5)n，被誉为“21世纪的绿色纤维”，下列是“Lyocell纤维”合成路线的一部分。下列说法正确的是( ) A．反应①属于加成反应 B．反应②属于还原反应 C．NMMO是一种氨基酸 D．反应②产物为NMMO和水 D 【解析】反应①属于取代反应，反应②属于氧化反应。 8．下列说法中，不正确的是( ) ①蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 ②糖类、油脂及蛋白质完全燃烧最终都只生成CO2和H2O ③用新制的Cu(OH)2悬浊液与病人尿液共热，可检验病人尿液中是否含有葡萄糖 ④铝和铜具有良好的导电性，所以电工操作时，可以把铜线和铝线连接在一起 ⑤苏丹红、三聚氰胺、亚硝酸钠及明矾等都是在食品加工或餐饮业中禁止使用或使用量要严加控制的物质 ⑥遗弃的废旧电池、塑料袋、废纸等随便乱扔会造成环境污染 A．①②④　 B．②④⑥ C．②③⑤ D．④⑤⑥ A 【解析】蛋白质的水解产物都含有羧基和氨基，①错；蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，完全燃烧最终除生成CO2、H2O外，而有N、S的氧化物，②错；把铜线和铝线连接在一起易发生电化学腐蚀，④错。 一、糖类的性质 1．糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。 (2)淀粉 ①稀H2SO4作催化剂，加热。 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36 ℃)。 (3)纤维素 ①催化剂为90%的浓H2SO4。 ②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。 ③加热至溶液呈亮棕色为止。 2．淀粉水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验步骤如下： 实验现象及结论： 淀粉完全水解 溶液不变蓝色 出现银镜 ③ 淀粉部分水解 溶液变蓝色 出现银镜 ② 淀粉尚未水解 溶液变蓝色 未出现银镜 ① 结论 现象B 现象A 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 (1)写出淀粉水解的化学方程式： ________________________________________________________________________。 (2)设计甲和乙是为了探究__________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究________对淀粉水解的影响。 (3)实验1失败的原因是_____________________。 (4)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是________________________________________________________________________。 (5)下列结论合理的是________(填字母)。 a．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 b．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加