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服务部卫生打扫程序及标准 一、班前卫生： 1、工作区域的卫生： 程 序： （1）、检查所有的灯具； （2）、检查所有的桌椅； （3）、检查所有的服务器具（台卡、骰盅、骰豆、烟缸、开瓶器、笔、抹布、酒水单、火柴或打火机）。 标 准： 确保检查的物品可正常使用，如有损坏，及时通知主管调换或维修。 2、清洁所有的桌面和茶几： 程 序： （1）、先用湿抹布擦拭； （2）、用干抹布擦第二遍； （3）、用湿抹布擦拭茶几四周； （4）、擦桌腿及底盘； （5）、摆放物品保持干净整洁。 标 准： （1）、台面不得有酒渍、水渍、烟灰、口香糖等杂物； （2）、台面物品按规定摆放整齐，酒水牌保持干净，烟灰缸内不许有水渍、骰盅不得有酒渍或破损，老杯不得有缺口； （3）、沙发内不得有烟头、骰子、纸屑等杂物，壁画玻璃等装饰物品上不得有灰尘、酒渍； （4）、托盘抹布必须保持干净无异味。 3、地面卫生的清扫： 标 准： 确保地面无水渍及杂物。 4、服务柜的清理及清洁： 程 序： （1）、做表面卫生； （2）、整理服务用量； （3）、擦拭台卡、骰盅。 标 准： 摆放整齐有序，取用方便。 二、班中卫生： 1、台面不得有纸巾，酒渍、水果皮，烟缸内不得超过5个烟头，空瓶子不得超过3个，杯子的数量不能超过客人数量； 2、地面要求保持清洁，没有杂物，无水渍、酒渍； 3、垃圾堆放处，杂物不能溢出，应及时清理。 三、班后卫生： 班后卫生要求同班前卫生相一致。