国际商务餐饮礼仪资料知识讲稿.ppt

meeting 宴请对象; 1.meeting 确定商务宴请对象、规格和范围。其依据是宴请的性质、目的、主宾人的身份、国际惯例及经费等。商务宴请对象要认真斟酌，范围过大，会造成费用压力，而且不符合节省成本的商务原则，范围太小则可能影响今后的交往，还应考虑被邀请人之间的关系，防止互有“敌意”的双方出席同一宴会，以免相互尴尬，影响宴会气氛。; 2. money 商务宴请费用要避免铺张浪费，既要有档次又奢侈浪费，切忌虚荣好强，炫耀攀比。从根本上讲商务宴请适量是做人务实，不图虚荣的境界。有关费用的支付方面中西方是不同的，中国人的商务宴请往往是由宴请方支付，在西方有可能会采用AA制，AA制在西方国家里尤其普遍。;3.Menu 商务宴请菜单要根据宴请的规格及宴请特色，兼顾主宾的年龄、性别、健康、民族禁忌、饮食习惯及口味，菜色道数、分量要适当，有特殊需要的，可以单独上菜。在国际商务宴请上不宜出现的菜肴有下列几类： （1）触犯个人禁忌的菜肴 （2）触犯民族禁忌的菜肴 （3）触犯宗教禁忌的菜肴 ;动物内脏 动物头与脚 淡水鱼 无鳞无鳍鱼 宠物 珍稀动物 例如美国人不吃羊肉和大蒜，俄罗斯人不吃海蜇、墨鱼、木耳，英国人不吃狗肉和动物的头、爪，法国人不吃无鳞鱼，德国人不吃核桃等。 ;4. Media 商务宴请的规格有高中低档，因此要依宴请对象的身份和重要程度而定宴请环境。在举办商务宴请时，很大一笔钱实际上花的不是在菜上，而是花在环境上，尤其是正式的商务宴请。比如公司之间的交往宴会选择的地点往往是公司实力的一个表现，它涉及企业的经济实力。;在国际商务宴请中，通常是以西餐为主。吃西餐讲究“4M”：Menu精美的菜单，Mood迷人的气氛，Music动听的音乐，Manners优雅的进餐礼节，可见环境在西餐中占有重要重要。 ;用餐的 表现 ;用餐的方式; 按照目前约定俗成的做法，根据中餐用餐规模的不同，可将其用餐方式划分为宴会、家宴、便餐等具体形式。;分餐式;用餐的方式;用餐的方式;用餐的方式;用餐的方式;时空的选择;（1）民俗惯例 根据人们的用餐习惯，中餐依照用餐的具体时间不同，可以分别早餐、午餐、晚餐等三种。不过在绝大多数情况下，确定正式宴请的具体时间主要遵从民俗惯例。 例如举行正式宴会，通常都安排在晚上进行。因工作交往而安排工作餐，大都选择在午间进行。而在广东、海南、港澳地区，亲朋好友聚餐，则多爱选择“饮早茶”。;（2）主随客便 在决定具体时间时，更要讲究主随客便，即要优先考虑被邀请者，尤其是主宾的实际可能，要尽量避开宾主双方不方便的时间，例如重要的活动日或者某一方面不方便的日子或忌日等。如有可能，应先期与主宾协商一下，力求两厢方便，达成一致。至少也要尽可能地为之多提供几种时间上地选择，以显示自己的诚意。;（3）适当控制 要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。既不能匆匆忙忙走过场，也不能拖拖拉拉地耗时间。一般认为，正式宴会的用餐时间应为1.5—2个小时，非正式宴会与家宴的用餐时间应为1个小时左右，而便餐的用餐时间仅大抵为半小时。 ;（1）环境优雅 对现代人来讲，宴会不仅仅是为了“吃东西”，而且也讲究环境，“吃文化”。若是用餐地点档次过低，环境不佳，即便菜肴再有特色，也会令宴请大打折扣。因此，在可能情况下，一定要争取选择清静、优雅的用餐地点。;（2）卫生良好 外出用餐时，人们最担心的往往就是“病从口入”的问题。所以在确定宴会的地点时，一定要看其卫生状况如何。倘若用餐地点脏、乱、差，不仅卫生问题令人担忧，而且还会破坏用餐者的食欲。 ;（3）设施完备 确定较为正规的宴请的用餐地点时，还须要注意其设施是否完备的问题。这个问题具体来说又分为两个侧面：其一，该有的设施是不是有？其二，己有的设施能不能用？对这两点都不能漠不关心。 ;（4）交通方便 选择宴请地点时，对于交通方便与否也要高度加以关注。要充分考虑到，聚餐者来去交通是否方便，有无停车场所，有无交通线路通过此处，是否有必要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。 ;菜单的安排;菜单的安排;（1）量入为出 在用餐点菜时，最重要的是不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。假如为了讲排场、图虚荣，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅于自己无益，而且还会令人嘲笑。 因此，在点菜时，务必要量入为出，力求做到不超支，不乱花钱，不铺张浪费。要做到这一点，要注意点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量。;（2）相互体谅 在宴请时双方在点菜时都要善解人意，宽厚待人，体谅对方。做东的一方既不要过于殷勤，也不宜过于吝啬。做东者怎么点菜，都应当尽量征求一下被请者，特别是主宾的意见。被请的一方，在不失自尊的同时，切勿抱有“不吃白不吃，吃了也白吃”