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国际商务餐饮礼仪资料知识讲稿.ppt
meeting 宴请对象; 1.meeting
确定商务宴请对象、规格和范围。其依据是宴请的性质、目的、主宾人的身份、国际惯例及经费等。商务宴请对象要认真斟酌,范围过大,会造成费用压力,而且不符合节省成本的商务原则,范围太小则可能影响今后的交往,还应考虑被邀请人之间的关系,防止互有“敌意”的双方出席同一宴会,以免相互尴尬,影响宴会气氛。; 2. money
商务宴请费用要避免铺张浪费,既要有档次又奢侈浪费,切忌虚荣好强,炫耀攀比。从根本上讲商务宴请适量是做人务实,不图虚荣的境界。有关费用的支付方面中西方是不同的,中国人的商务宴请往往是由宴请方支付,在西方有可能会采用AA制,AA制在西方国家里尤其普遍。;3.Menu
商务宴请菜单要根据宴请的规格及宴请特色,兼顾主宾的年龄、性别、健康、民族禁忌、饮食习惯及口味,菜色道数、分量要适当,有特殊需要的,可以单独上菜。在国际商务宴请上不宜出现的菜肴有下列几类:
(1)触犯个人禁忌的菜肴
(2)触犯民族禁忌的菜肴
(3)触犯宗教禁忌的菜肴
;动物内脏
动物头与脚
淡水鱼
无鳞无鳍鱼
宠物
珍稀动物
例如美国人不吃羊肉和大蒜,俄罗斯人不吃海蜇、墨鱼、木耳,英国人不吃狗肉和动物的头、爪,法国人不吃无鳞鱼,德国人不吃核桃等。
;4. Media
商务宴请的规格有高中低档,因此要依宴请对象的身份和重要程度而定宴请环境。在举办商务宴请时,很大一笔钱实际上花的不是在菜上,而是花在环境上,尤其是正式的商务宴请。比如公司之间的交往宴会选择的地点往往是公司实力的一个表现,它涉及企业的经济实力。;在国际商务宴请中,通常是以西餐为主。吃西餐讲究“4M”:Menu精美的菜单,Mood迷人的气氛,Music动听的音乐,Manners优雅的进餐礼节,可见环境在西餐中占有重要重要。
;用餐的
表现 ;用餐的方式; 按照目前约定俗成的做法,根据中餐用餐规模的不同,可将其用餐方式划分为宴会、家宴、便餐等具体形式。;分餐式;用餐的方式;用餐的方式;用餐的方式;用餐的方式;时空的选择;(1)民俗惯例
根据人们的用餐习惯,中餐依照用餐的具体时间不同,可以分别早餐、午餐、晚餐等三种。不过在绝大多数情况下,确定正式宴请的具体时间主要遵从民俗惯例。
例如举行正式宴会,通常都安排在晚上进行。因工作交往而安排工作餐,大都选择在午间进行。而在广东、海南、港澳地区,亲朋好友聚餐,则多爱选择“饮早茶”。;(2)主随客便
在决定具体时间时,更要讲究主随客便,即要优先考虑被邀请者,尤其是主宾的实际可能,要尽量避开宾主双方不方便的时间,例如重要的活动日或者某一方面不方便的日子或忌日等。如有可能,应先期与主宾协商一下,力求两厢方便,达成一致。至少也要尽可能地为之多提供几种时间上地选择,以显示自己的诚意。;(3)适当控制
要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。既不能匆匆忙忙走过场,也不能拖拖拉拉地耗时间。一般认为,正式宴会的用餐时间应为1.5—2个小时,非正式宴会与家宴的用餐时间应为1个小时左右,而便餐的用餐时间仅大抵为半小时。
;(1)环境优雅
对现代人来讲,宴会不仅仅是为了“吃东西”,而且也讲究环境,“吃文化”。若是用餐地点档次过低,环境不佳,即便菜肴再有特色,也会令宴请大打折扣。因此,在可能情况下,一定要争取选择清静、优雅的用餐地点。;(2)卫生良好
外出用餐时,人们最担心的往往就是“病从口入”的问题。所以在确定宴会的地点时,一定要看其卫生状况如何。倘若用餐地点脏、乱、差,不仅卫生问题令人担忧,而且还会破坏用餐者的食欲。
;(3)设施完备
确定较为正规的宴请的用餐地点时,还须要注意其设施是否完备的问题。这个问题具体来说又分为两个侧面:其一,该有的设施是不是有?其二,己有的设施能不能用?对这两点都不能漠不关心。
;(4)交通方便
选择宴请地点时,对于交通方便与否也要高度加以关注。要充分考虑到,聚餐者来去交通是否方便,有无停车场所,有无交通线路通过此处,是否有必要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。
;菜单的安排;菜单的安排;(1)量入为出
在用餐点菜时,最重要的是不仅要吃饱、吃好,而且必须量力而行。假如为了讲排场、图虚荣,而在点菜时大点、特点,甚至乱点一通,不仅于自己无益,而且还会令人嘲笑。
因此,在点菜时,务必要量入为出,力求做到不超支,不乱花钱,不铺张浪费。要做到这一点,要注意点菜时要懂得搭配之道,适度而不过量。;(2)相互体谅
在宴请时双方在点菜时都要善解人意,宽厚待人,体谅对方。做东的一方既不要过于殷勤,也不宜过于吝啬。做东者怎么点菜,都应当尽量征求一下被请者,特别是主宾的意见。被请的一方,在不失自尊的同时,切勿抱有“不吃白不吃,吃了也白吃”
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