中医药膳学（下篇 药膳配方）.ppt

下篇 药膳配方 第七章 解表类 第十五章 理气类 第八章 清热类 第十六章 理血类 第九章 泻下类 第十七章 安神类 第十章 温里祛寒类 第十八章 平肝潜阳类 第十一章 祛风湿类 第十九章 固涩类 第十二章 利水祛湿类 第二十章 补益类 第十三章 化痰止咳平喘类 第二十一章 养生保健类 第十四章 消食解酒类 第七章 解表类 1. 辛温解表类 1）生姜 【功效应用】 解表散寒、止呕解毒 （解鱼蟹毒，半夏、天南星） 【注意事项】 内热者慎用 【适用量 】 每次10克左右 [外感风寒或寒冷腹痛] 生姜30克切细，加红糖煮沸。 [支管气哮喘] 生姜30克切细，捣烂绞汁，同白芥子9克加烧酒研成糊，擦肺俞、大椎、膻中，每穴擦10分钟。 [鱼蟹中毒] 生姜、紫苏叶各30克，水煎加红糖适量，一日2次分服。 [生半夏或天南星、魔芋中毒] 急速嚼食生姜。 [胃痛呕吐] 生姜、桔子皮各12克，水煎，一日2~3次服。 [止痛“姜芋糊”] 生姜芋头等量捣烂加面粉搅成糊，贴患部(如冬季宜加温后贴)，一日2次。 2）大蒜 【功效应用】 解毒杀虫、消肿健胃止泻、止咳祛痰 【注意事项】 阴虚火旺忌食 2.辛凉解表类 1）菊花 【功效应用】 疏散风热(杭菊花) ，平肝明目(滁菊花) ， 清热解毒 【注意事项】 胃寒者忌食 以色白(黄)、身干、 花朵完整不散瓣、 香气浓郁、无杂质者为佳。 天麻菊花鲫鱼汤 【原料】 天麻5克， 菊花1朵， 鲫鱼400克。 【调料】 盐、葱、姜、料酒 适量。 2）薄荷 第八章 清热类 1.清热泻火类 1）蕨菜 【功效应用】 清热解毒，补脾益气 【注意事项】 蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者 不宜多食。 【烹调技巧】 鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉， 以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。 2.清热燥湿类 1）茄子 【功效应用】 清热活血，消肿止痛 【适用量】 每次85克（半个）。 【注意事项】 茄子性凉、体弱 胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别 是秋后的老茄子含有较多茄碱， 对人体有害，不宜多吃。 【烹调技巧】 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 2）荞麦 【功效应用】 健脾益气、开胃宽肠、消食化滞 【适合人群】 糖尿病人更为适宜。 【适用量】每餐60克。 【注意事项】 脾胃虚寒、消化功能不佳，经常腹泻者不宜食用。 【烹调技巧】 荞麦面看起来色泽不佳，可以用它做成扒糕或面 条，佐以麻酱或羊肉汤。 3）马齿苋 【功效应用】 清热解毒止痢 【治疗】 赤白痢疾：马齿苋60~90克， 扁豆花3～12克，水煎加红 糖，一日分2次服。 烂腿 (臁疮)：鲜马齿苋捣烂，连渣敷于患处。 小便尿血，便血： 鲜马齿苋绞汁，藕汁等量，每次半杯 (约60毫升)，以米汤和服，一日2次。 3.清热解毒 1）银花 【功效应用】 清热解毒 疏散风热 【注意事项】 脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。 以银花初开，完整，色黄者为佳。 2）鱼腥草 【功效应用】 清热解毒 排脓祛痰 3）绿豆 【功效应用】 清热解毒 【适用量】 每次40克。 【注意事项】 绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特 别服温补药不要吃绿豆，以免降低药效。 【烹调技巧】 绿豆不宜煮得过烂，以 免使有机酸和维生素遭 到破坏，降低清热解毒 功效。 未煮烂的绿豆腥味强， 食后易恶心、呕吐。 杏仁绿豆粥 【主料】 10克大杏仁片、 50克粳米。 【配料】 20克绿豆、 3茶匙糖、 6杯水。 八宝绿豆汤 【原料】 绿豆250克， 薏仁米50 克，青梅、金桔饼、佛手 糖萝卜、京糕条各25克， 白糖500克，糖水莲子40 粒，金丝蜜枣10粒，糖桂 花10克，玫瑰花2朵。 陈皮绿豆煲山珍 【原料】 陈皮10克， 绿豆粥50克， 山珍菌150克。 【调料】 盐、葱、姜、料酒适量。 绿豆芽 【功效应用】 清肠胃、解热毒 【注意事项】 绿豆芽纤维较粗不易消 化，性质偏寒，脾胃虚 寒者不宜久食。 【烹调技巧】 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝。烹调时油盐不宜太多，下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C。 4）赤小豆 【功效应用】 利尿除湿、和血排脓、消肿解毒 【注意事项】 尿频者少食。 5）苦瓜 【功效应用】 除邪热、解疲乏、清心明目 【注意事项】 脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食。 苦瓜荠菜猪肉汤 【原料】 苦瓜250克，去瓤