03版农产品保鲜、贮藏和加工说课》.pptVIP

《农产品保鲜、贮藏与加工》 说 课 说课提纲 课程定位 课程 设计理念 宏观教学设计 教学内容组织 学生 地位 内容 微观教学设计 教学目标 调整说明 教法 教学方法 学法 教学设计 宏观教学设计 一、课程 （一）课程定位 1、定位 《农产品保鲜、贮藏与加工》是农产品生产与检测专业的专业课程。该课程对应的工作岗位是农产品生产企业的产品贮藏员，农产品保鲜企业的技术员，加工企业的品控员。通过教学与实践训练，形成以上三种工作岗位具备的专业知识与职业技能。 (一)、课程定位 2、课程目标 通过本课程的“工”与”学”的教学活动，使学生具有农产品加工企业品控员，农产品生产企业产品贮藏员、保鲜企业技术员所具备的专业知识、操作技能与岗位职业能力。 （一）课程定位 3、课程地位 本课程是食品安全生产与检测专业的专业课程。本课程的前端课程是植物生理、植物保护、无公害农作物生产、蔬菜栽培、果树栽培，后续课程是农产品营销。 （二）、课程设计理念1、课程结构设计 教学内容 合计 理论 学时 实训 生产 实习 (天) 顶岗 实习 (周) 农产品感官检验 4 4 2 1 果蔬保鲜技术 38 20 18 3 3 果蔬加工技术 26 12 14 3 4 粮食贮藏 10 8 2 1 1 粮油加工技术 22 10 12 1 3 合 计 100 54 46 10 12 2、课程单元与岗位的关系 农产品感官检验 果蔬保鲜技术 果蔬加工技术 粮油贮藏技术 粮油加工技术 果蔬保鲜企业技术员 果蔬加工企业品控员 农产品生产、贮藏企业贮藏员 粮油加工企业品控员 专业知识学习过程与途径 单项技能获得 资料获得 综合技能获得 课堂教学 实验 实验、教学实习、顶岗实习 课堂教学 保鲜企业技术员岗位工作顺序与技能要求 收购保鲜原料 保鲜设施消毒 对原料进行商品化处理 保鲜原料入库 保鲜管理 保鲜产品出库 制定保鲜方案 撰写工作总结 保鲜企业技术员岗位知识、技能要求 任务 专业知识 专业技能 制定保鲜方案 保鲜库的性能、原料的保鲜特性、保鲜工艺流程与保鲜条件 保鲜工艺流程与保鲜条件 收购原料 原料分级，检测项目与指标 原料感官检验 处理原料 挑选、愈伤、分级、涂膜、包装的作用与方法 愈伤技术、保水、保质包装技术 消毒保鲜设施 设施、用品消毒作用与方法 设施、用品消毒技术 原料入库 保鲜原料入库、堆垛要求 保鲜期管理 保鲜期间生理变化、影响因素、控制措施、保鲜原理、原料保鲜特性、条件、 温度、湿度、气体管理、病害防治技术 控制呼吸、蒸发、衰老措施、保鲜设备使用、保养，温度、湿度与气体的测定管理，病害防治技术 产品出库 出库方法、脱涩、催熟原理与方法 催熟、脱涩技术 撰写工作总结 保鲜效果的评价 保鲜品质测定 加工企业品控员岗位工作顺序 检验加工原料 挑选处理原料 清洗调试加工设备 半成品检验使用控制、维修设备 检验成品、产品出库 撰写工作总结 制定加工方案 加工企业品控员岗位知识技能要求 工作任务 专业知识 职 业技能 制定加工方案 加工工艺流程、技术要求 加工工艺流程、技术要求 检验加工原料 加工产品对原料的要求、园艺产品适宜加工的产品 原料品质鉴定 原料处理 水处理方法与原理、原料处理各工序的作用与方法 原料处理各工序的操作 清洗调试设备 加工原理、工艺流程、操作要点、打浆机、过滤机、酶解罐、精滤机、杀菌机机构、清洗方法 清洗与消毒设备与用品、 半成品检验与调试操作加工设备 加工操作要点、打浆机、过滤机、酶解罐、精滤机、蒸发罐、杀菌机结构、工作原理、调试、操作与保养技术.，加工中异常现象产生的原因分析 半成品检验、设备调试、操作与保养技术， 成品检验 加工成品质量要求 加工成品感官检验技术 撰写工作总结 产品加工技术 发现问题，总结经验 粮食贮藏企业贮藏员工作程序 检验收购粮食 精选粮食 库房清洁消毒 入库、贮藏管理 产品出库 粮食贮藏企业贮藏员知识技能要求 工作任务