动物安全生产概述 课件.pptVIP

工业化/集约化的食品生产和加工 工业化的进一步加强及大批量食品分销导致食源性疾病的大规模爆发。 食源性疾病: 委内瑞拉 报告病例/10万人 食源性疾病: 日本1990-1999 沙门氏菌 事件 副溶血性弧菌 空肠弯曲菌 产气荚膜梭菌 葡萄球菌 大肠杆菌 蜡样芽孢杆菌 志贺氏菌 英格兰和威尔士: 沙门氏菌病和空肠弯曲菌病 来源: PHLS, 伦敦 沙门氏菌 空肠弯曲菌 沙门氏菌病: 美国、日本、澳洲 美国 日本 澳大利亚 报告病例/10万人 世界范围内的霍乱:1986-1995 病例数 国家数量 WPR: 沙门氏菌病 (1996-1999) 国家 WPR: 伤寒(1997-1999) 国家 病例数 WPR: 肝炎(1997-1999) 国家 病例数 空气、土壤、水、食物…… ——我们赖以生存的基础 在现代生存环境中，我们还能吃什么！ 今天我们还能吃什么？ 幼儿喝三鹿奶粉！一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，来一瓶碘超标的雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，一盘瘦肉精超标的优质猪肉炒菜；老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒...这日子过的，安逸 . 食品安全面临的新挑战 农业一体化 食品贸易全球化 食品与饲料分布区域扩展 都市化节奏加快 生活方式的改变 公众对食源性疾病的意识 新技术 我国食品安全五大问题 使用有毒有害物质加工食品 超量使用食品添加剂 食品卫生状况令人担忧 乳制品营养指标不达标 食品标签不规范 中国食品安全职责部门 中国涉及食品安全监管职责的有工商、质监、卫生、农业、药监、商务等将近10个部门，多头执法使很大一部分力量在相互依赖、推诿中消耗掉 食品召回制度难以推行的原因 一是食品生产企业规模相对较小，像很多鲜活水产品、农产品根本就没有生产厂家标识，而且食品有其特殊性，很多情况下无法做到证据保全 另外，执法人员的冷漠、执法力度的低下也是食品召回制度的很大阻碍 食品召回制度必须以相关法律为基础 食品召回制度必须有政府的高效率和完善检测制度 市场准入制度 政府要保证进入市场的农产品都是安全的，不合格的要处罚销毁。推行档案农业和质量安全追溯和召回制度，通过准入措施来保障消费安全。 食品安全与国际贸易中的技术壁垒 在各成员国关税门槛不断降低的情况下，利用食品安全名义设置技术壁垒日渐升高，我们如何应对？ 认识食品安全的发展过程 20世纪50-60年代，物资奇缺 70-80年代，注重致病微生物、农药残留 ９０年代至今，营养均衡、无农药兽药残留、标注转基因等 保障食品安全的六大支柱 政策法规 行政监督 技术检测 评估预警 安全供给 民众教育 食品安全的内涵 首先，食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。? 食品安全的内涵 ?其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。在发达国家与发展中国家侧重点不同。 食品安全的内涵 再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 第四，食品安全是个法律概念。 食品安全的概念 食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。 食品卫生的定义 食品卫生”定义为“为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施”。 食品安全与卫生的区别 食品安全是种概念，食品卫生是属概念。食品卫生具有食品安全的基本特征，包括结果安全（无毒无害，符合应有的营养等）和过程安全，即保障结果安全的条件、环境等安全。 范围不同。食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全。 食品安全与卫生的区别 侧重点不同。食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全