中国饮茶基本方法的演变.ppt

第二节 中国饮茶方法的演变 前言：我国饮茶的方法先后经过烹茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几个阶段。 一、唐代烹茶 1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。很多文人雅士以茶会友，辟茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画，著茶书，成为一道亮丽的风景线。 2、唐代饮茶风盛的原因： （1）国家经济繁荣，茶叶种植面积增加，品质提高，制茶的技术和经验进一步加强。 （2）国家统一，交通发达，南茶北运，使饮茶风俗得以不断传播。 （3）中外交往频繁，社会风气开放，使唐朝的茶文化独具开创性。 （4）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书——《茶经》，推动了茶叶生产和茶学的发展。 3、唐人饮茶的方法 （1）煎茶法 ① 选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。 ②工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里备用。 ③选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。 ④烧水： 第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。 第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。 第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽） ⑤酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀。 ⑥品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。 （2）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。 （3）煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。 总结：唐代饮茶开启 了品饮艺术的先河，使饮茶成为了精神生活的享受。 二、宋代点茶 1、宋代饮茶概况 （1）中国茶饮在宋代更为盛行，制茶工艺有了新的突破。福建建安北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。 （2）宋徽宗赵佶御笔亲书了一部《大观茶论》，流传后世。 （3）宋代点茶已在社会各个阶层中普及。后传至日本经千利休改造成为了日本茶道。 （5）点茶：先将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水，将茶粉调成清状，然后再添加沸水，边添边用茶筅搅动，直到茶汤表面浮起一层白色茶沫。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起“汤花”能较长时间凝注杯盏内壁不动，这样就算点泡出一杯好茶。 3、宋代斗茶：评比调茶技术和茶质优劣，也称茗战。 一看汤色：纯白如乳为上。表明茶质鲜嫩，制作精良。 二看汤花：色泽与汤色一致。汤花散退较早，出现水痕为负。 最后品评茶汤，味、香、色俱佳才能获胜。 使用茶盏：福建建安的兔毫盏（黑釉瓷的一种） 4、宋代泡茶游戏——分茶，又称茶百戏。即用高超的点茶技艺。使汤花在极短的时间内显现出奇幻莫测的图形或字迹。有的技艺更高超，只需单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏中，茶面立即呈现奇丽的图形或文字。