发酵生理学20100906精品.ppt

Fermentation physiology 发酵生理学 盛多红 Tel Email: dhsheng@sdu.edu.cn 微生物楼524（微生物国家重点实 验室申玉龙老师实验室） 主要研究兴趣（1）微生物生理生化及分子生物学；（2）极端环境微生物。 公用邮箱 shengli228@yahoo.cn 密码 111111 内容 概念 发酵生理学研究对象(工业)微生物 发酵生理学的研究方法 发酵生理研究产生与发展 本学期课程内容安排 同学建议讨论 一、几个概念 发酵 (Fermentation) 生理学（Physiology） 发酵生理学 (Fermentation physiology) 微生物生理学（Microbiol physiology） 工业微生物（Inductrial microbiology） 发酵(fermentation) 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵 4、现代工业发酵 最初发酵是用来描述酿酒过程中因产生大量二氧化碳引起的气泡沸腾的现象 利用微生物或通过细胞工程、酶工程、基因工程等获得的微生物或动植物细胞生产各种有用物质的过程。现代对发酵的定义应该是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 泛指利用微生物制造或生产各种生物产品的过程。包括： 1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2. 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 发酵工艺学（发酵工程）是研究发酵工艺，支撑现代发酵工业的重要技术。研究内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面 生理学（Physiology） 研究生物的功能的科学。按生物类别分为：人体生理学、动物生理学、植物生理学、微生物生理学等分科。生理学的研究是在分子、细胞、器官和系统、以及整体这样几个水平上进行的 发酵生理学 (Fermentation Physiology) 是微生物生理学和生物工艺学（发酵工艺）的交叉分支，它是从生理、生化及发酵工艺角度研究工业微生物细胞的形态、结构和功能以及微生物生命活动（主要是代谢活动）规律的学科。 区别？微生物生理学（Microbiol Physiology） 是微生物学的一个分支，是从生理生化的角度研究微生物细胞的形态、结构和功能以及微生物生命活动（及代谢）规律的学科。 微生物是发酵工业的核心和灵魂。 发酵使用的微生物一般都是经过人工改造的，是“异常”的微生物，在正常生理条件下，微生物依靠其代谢调节系统，最经济地利用环境中的营养物，按照其生长繁殖的需要合成其代谢产物。所以，研究发酵生理学，了解微生物的代谢机理，然后对微生物进行改造，以现代调控理论来对发酵过程进行控制，获得理想的产物及其产量，这是微生物发酵的基本路线。 因而，微生物发酵生理学具有重要的作用，它是发酵的代谢基础，也是发酵调控的理论依据。 工业微生物（Inductrial Microbiology） 是指在发酵工业上已经应用或具有潜在应用价值的微生物，它包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌也包括藻类和病毒。其范畴随科学技术的发展而不断扩大。除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应 工业微生物基本特性： 1、遗传稳定；2、生长繁殖力强，有较高的生长速率；3、底物转化率高，副产物少；4、底物耐受性强，可以利用廉价原料；5、培养条件易于控制；6、具有抗噬菌体的能力；7、菌种不是病原菌。 工业微生物常用菌种 细菌：醋酸杆菌、乳链球菌、乳酸杆菌、黄单胞菌、甲烷杆菌、肠杆菌科、芽孢杆菌科、棒杆菌科、假单胞菌科、粘细菌、海洋细菌