高二生物课时阶段检测卷29.docVIP

　　第6课时　泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 1．判断正误 (1)泡菜腌制中起主要作用的是假丝酵母和醋杆菌。(×) (2)亚硝酸盐对人体有害，是致癌物质。(√) (3)腐败的蔬菜、火腿烤肉、咸菜等食品中均含有较多的亚硝酸盐。(√) (4)测定泡菜中亚硝酸盐含量的方法是光电比色法。(√) 2．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是(　　) A．美观 B．可防止内部液体渗出 C．耐用 D．密封好，保证坛内外气体不交换 解析　考查泡菜的制作原理。泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌是厌氧生物，无O2时方可进行乳酸发酵产生乳酸。 答案　D 3．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是(　　) A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈紫红色 B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 解析　本题主要考查对实验原理的理解能力。显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐反应生成紫红色染料，所以理化性质均发生了改变。 答案　B 4．如图是泡菜的腌制及亚硝酸盐含量测定的实验流程示意图，请据图回答： (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是__________________________________________________________________________________________________________________________________。 泡菜腌制过程中起主要作用的菌种是________________________________________________________________。 (2)在制作泡菜的过程中，因为操作不当，造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是(　　) A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖 B．罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制，需氧腐生细菌的生长繁殖加快 C．罐口密闭不严，氧气使酵母菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢 D．罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖 (3)测定亚硝酸盐含量的方法是________________。亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，反应产物再与N—1一萘基乙二胺偶联，形成________色产物。绘制标准曲线时，应以亚硝酸钠含量为横坐标，以________为纵坐标。 (4)某同学在测定泡菜中亚硝酸盐含量时，取10 mL样品溶液，加入4.5 mL氯化铵缓冲液、2.5 mL60%乙酸溶液和5 mL显色液，定容并在暗处静置25 min后测量亚硝酸盐含量。请指出该同学在实验中的失误之处并改正：___________________________________________________________________________________________________________________________________。 (5)在腌制过程中的第3、5、7、9、11、13天分别对食盐浓度为4%、6%、8%的三坛泡菜做了亚硝酸盐含量的检测，得到以下数据： 食盐浓度发酵天数　　　 1号坛4% 2号坛6% 3号坛8% 第3天 1.6 1.2 0.5 第5天 3.2 5.5 2 第7天 3.8 4.0 1.8 第9天 3.5 1.8 1.6 第11天 3.4 1.2 1.5 第13天 3.2 1.2 1.2 请根据表中数据，对泡菜的制作提出两条建议：________________________、________________________。 答案　(1)含亚硝酸盐的含量低　假丝酵母和乳酸菌 (2)B (3)光电比色法　紫红　光密度值 (4)缺少对照，再取10 mL水做空白对照 (5)泡菜腌制时间最好长于13天　适当地增加食盐的浓度