【3年高考2年模拟】2016届高三生物一轮课件：第31讲《传统发酵技术介绍与微生物的应用》.ppt

知识一　传统发酵技术 ? 一、果酒和果醋的制作 1.制作原理与条件;?;2.制作流程 ? 3.葡萄酒呈现深红色的原因是?????红葡萄皮的色素进入发酵液????。 4.现在工厂生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是直接在果汁中加入?????人工培养????的酵母菌。 二、腐乳的制作 1.菌种:主要是①????毛霉????。 2.原理;(1)蛋白质?肽、氨基酸; (2)脂肪?甘油+脂肪酸 3.腐乳的制作流程;三、泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 1.作用菌类:①????假丝酵母和乳酸菌????。 2.原料:白菜、洋白菜等。 3.原理:假丝酵母和乳酸菌将糖转化成②????乳酸????和醇类。 4.制作步骤;? 5.亚硝酸盐含量的测定 (1)亚硝酸盐的产生:由③????假丝酵母????产生。 (2)亚硝酸盐的危害:④????可转变成致癌物亚硝胺????。 (3)亚硝酸盐含量测定:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与⑤????对氨基苯磺酸????发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成⑥????玫瑰红色;? 1.生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作就是生活中常见的例子。下图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答下列问题: ?;2.腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品,其味道鲜美,便于保存。请联系生活实际,回答下列问题: (1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败,原因是　　　　　　　　　????　　　　????。 (2)腐乳制作的原理是???? ????。 (3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　????。 (4)腌白菜味道鲜美,但最好是等腌制好后再食用,若过早食用会影响人体健康,请分析原因。;?答案????(1)腌制液盐浓度过高,微生物因失水而不能生存 (2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸 (3)抑制微生物的生长,同时使腐乳具有独特的香味 (4)未腌制成熟的白菜中,亚硝酸盐等物质的含量过高,食用后可能会影响人体健康。 ?解析????(1)由于腌制液盐浓度过高,微生物失水死亡,???以腊肉和腌白菜能 保存比较长的时间。(2)腐乳的制作原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸。(3)制作腐乳的卤汤中加入料酒、黄酒的目的是抑制微生物的生;长,同时能使腐乳具有独特的香味。(4)白菜腌制的过程中,由于微生物的作用,会产生硝酸盐和亚硝酸盐等物质,未腌制成熟的白菜中,亚硝酸盐等物质含量高,食用后可能会影响人体健康。;知识二　微生物的培养与应用 ? 一、微生物的实验室培养 1.培养基 (1)概念:人们按照微生物对①　营养物质????的不同需求,配制出供其②????生长繁殖????的营养基质。 (2)营养构成:水、③????无机盐????、④????碳????源、⑤????氮????源和生长因子。 (3)类型:根据物理性质可分为固体培养基、半固体培养基和⑥????液体培;养基????;根据功能可分为选择培养基和⑦????鉴别????培养基。 (4)制备步骤:计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。 2.无菌技术(连线) ?;注意:(1)消毒仅杀死物体表面或内部的部分微生物。 (2)灭菌可以杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。 二、大肠杆菌的纯化培养 1.纯化大肠杆菌,其关键的步骤是①????接种????。 2.纯化培养原理:在培养基上得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的②????菌落????,即可获得较纯的菌种。 3.纯化培养方法:平板划线法和稀释涂布平板法。 (1)平板划线法:通过接种环在琼脂固体培养基表面③　连续划线????的操作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。 (2)稀释涂布平板法:将菌液进行一系列的④????梯度稀释????,然后将不同稀;释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面。 三、纤维素分解菌的分离 1.纤维素酶 (1)组成:纤维素分解菌可产生①????纤维素酶????,纤维素酶是一种复合酶,它包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶。 (2)作用: 纤维素?②????纤维二糖?????葡萄糖 2.纤维素分解菌的分离 (1)方法:③????刚果红染色法????。;(2)原理 ?→④????红色复合物?????红色消失、出现⑤????透明圈????。 (3)标志:使用以纤维素为唯一碳源的选择培养基,根据⑥????是否产生透明圈????来筛选纤维素分解菌。 (4)操作流程 土壤取样:富含⑦????纤维素????的环境 　　↓ 选择培养:用⑧????