人工嗅觉和人工味觉.ppt

生物味觉 味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌背部表面和舌缘，口腔和咽部粘膜的表面也有零散的味蕾存在。 味感形成的三个阶段： （1）形成生物电信号； （2）电信号传输； （3）大脑识别。 味道的四种基本味觉：甜、咸、酸和苦。 国外有的学者将基本的味觉定为甜、咸、酸、苦和鲜五种，近年来又引入了涩和辣味。 人的舌面上约有50万个香蕉形的味觉细胞，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，从味蕾表面的孔伸出，是味觉感受的关键部位。 各种味道在舌上最敏感部位示意图 人工味觉及味觉传感器 由于受味觉传感器研究的制约，人工味觉系统(Artificial Taste System，ATS)是最近几年才提出来的。 PH计——酸度检测 导电计——咸度的检测 比重计或屈光度计——甜度的检测等。 第二讲 人工嗅觉、人工味觉技术 一、人工嗅觉（电子鼻） 什么是电子鼻 电子鼻的基本组成 电子鼻在食品工业中的应用 电子鼻的研究现状与发展趋势 1989年在NATO的一次关于化学传感器信息处理会议上对电子鼻（人工嗅觉系统）做了如下定义： 电子鼻（Artificial Olfactory system, AOS）是由多个性能彼此重叠的气体传感器和适当的模式分类方法组成的具有识别单一和复杂气味能力的装置。 1. AOS是新颖的分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器。 2. 更注重样品中挥发成分的整体信息（即“指纹”数据）。它“闻到”的是目标的总体气息。 3. 根具有人工智能。 美国科学家理查德-阿克塞尔和琳达-巴克分享2004年诺贝尔医学奖 生物嗅觉特点 1、 哺乳动物的鼻腔中有大量的嗅觉感受细胞。 2、 嗅觉系统有自适用性。 3、 生物嗅觉系统的工作 方式： （1）信号产生——信号传递和预处理——大脑识别 （2）人体约有１０００个基因用来编码气味受体细胞膜上的不同气味受体，这占人体基因总数的约３％ （3）人的嗅觉系统具有高度“专业化”的特征 1.气体传感器及气体传感器阵列 2.数据处理分析器 电子鼻系统结构图 气体传感器 1、气体传感器的材料必须具备两个基本条件： （1）通用性； （2）传感器还原。 2、气体传感器应满足： （1）高灵敏度、宽动态响应 （2）性能稳定 （3）响应快、重复性好 （4）保养简单、价格低 3、气体传感器的种类 （1）金属氧化物型半导体传感器（电阻改变） （2）有机导电聚合物传感器（导电性改变） （3）脂凃层传感器（质量改变） （4）红外线光电传感器（光强或峰位改变） 气体传感器阵列 1、为什么要组成气体传感器阵列？ 某一类型的单个气体传感器仅能检测某一类型的气体。 把不同特性的单个气体传感器组合起来就构成了嗅觉传感器阵列。 嗅觉传感器阵列不仅检测范围更宽，而且灵敏度、可靠性都很高。 2、气体传感器阵列发展趋势： 集成化、监测范围宽和携带方便 数据处理分析器 1、传感器产生的电信号经电子线路放大及A/D转换为数字信号输入计算机，被测嗅觉的强度既可用每个传感器的输出的绝对电压、电阻或电导等信号来表示，也可用相对信号值如归一化的电阻或电导值，传感器阵列输出的信号经专用软件采集、加工、处理后与经“人为学习、训练”后的已知信息进行比较、识别，最后得出定量的质量因子。 2、这一部分的关键是数据处理软件所用的数学方法。 常用的模式识别数据处理方法 （1）多元统计数据处理方法： a、主成分分析法 b、回归分析法 c、距离判别法 d、贝叶斯判别法 e、费歇判别法 f、偏最小二乘回归分析法 （2）人工神经网络数据处理方法和遗传算法 a、神经网络 b、竞争神经网络 c、RBF神经网络 d、遗传算法 e、遗传神经网络 AromaScan 英国 MOSES II: MOdular SEnsor System, IInd （德国） FOX - Model 3000 Intelligent Electronic Noise Price: $6,200.00 （法国） 江苏大学 电子鼻试验装置示意图 电子鼻在食品工业中的应用 1、原材料：新鲜度、分类谷物、禽类沙门氏菌检疫； 2、生产过程：烹调、发酵、存储等过程的监测； 3、产品评价：成熟度、不同品牌、新鲜度。 4、分析包装材料及其与产品的相互作用。 5次 30次 1000次 200次 电子鼻与感官评价和GC／MS的关系 AOS作为常用分析仪器和感官测试方法的补充工具。 提供了比人的鼻子敏感的、客观的、可重复的气味辨别方法，部分解决了食品评价手段对食品工业自动化的制约。 电子鼻的研究现状与发展趋势 1、气体传感器存在的问题 2