发酵过程中的酶——制作酵素目的认识酵素掌握制作酵素的方法.PDF

发酵过程中的酶——制作酵素 目的 ：认识酵素；掌握制作酵素的方法；培养学生的环保意识。 任务 ：1. 辨识酵素；2. 制作酵素。 材料清单 ：2 人一组，红糖戒黑糖若干（保证每组 30 克）、每组 1 个 550 毫升 的矿泉水瓶、水果皮若干（保证每组 90 克）、自来水（每组 300 毫升）、电子秤 （每组1 个）、药匙戒塑料勺子（每组 1 把） 教学过程 ： 教师：听到”酵素 “这个词大家想要了解什么？ 学生：说出自己的想法 教师：展示学生可能的想法：”酵素是什么？ “、”怎样制作酵素？ “、”酵素 能干什么？ 教师：我们来解答大家的第一个问题”酵素是什么？ “也就是它的真面目到底是 什么呢？ 我这给出 7 种物质，分别是细菌、霉菌、酶、唾液、真菌、洗涤剂、 生物催化剂，大家先来猜猜看，酵素是什么？ 学生：猜测不同的词 教师：酵素的英文是 enzyme ，与酶的英文单词一样，所以酵素的另一个别名就 叫”酶 “，而酶呢又是一种生物催化剂，因此酵素的真面目就是酶和生物催化剂 教师：我们已经解决了第一个问题，下面我们来解决第二个问题”怎么制作酵素？ “，这也是本节课的重点内容，就是掌握制作酵素的方法。 刚刚我们知道了酵素就是酶，我们一般听到酶，好像都是酶制剂公司 在做的事情，在我们日常生活中能制作吗？用什么东西来做呢？有人了解吗？ 学生：谈自己的想法 教师：在我们日常生活中就可以制作酵素，而且材料、方法都很简单。 首先我们来看材料：红糖戒黑糖；果皮（苹果皮、香蕉皮、菠萝皮、 葡萄皮、柚子皮、桔子皮等）戒菜叶、菜根等厨余垃圾；自来水；塑料瓶，下面 我们来一个一个了解一下。 提问：能用白糖吗？ 学生：回答 教师：不能，因为里面太干净了，没有任何矿物质，而且吃糖对了不好，所以小 孩最好少吃白糖。 教师：能否用放了很久的果皮和菜叶菜根？ 学生：回答 教师：放了很久的果皮里面的营养物质都流失了，还会生成一些亚硝酸盐等有害 物质。 教师：能否用矿泉水戒纯净水呢？ 学生：回答 教师：可以，只是我们用厨余垃圾制作的酵素是外用的，不喝，因此用家里的自 来水就行。 教师：自来水为什么要放置一段时间呢？ 学生：回答 教师：我们知道大部分的自来水都是通入氯气迚行消毒杀菌的，所以放出来的自 来水要放一会，去除残余的氯。 教师：能用其他的瓶子吗？比如玻璃瓶等 学生：回答 教师：果皮、菜叶、菜根等在发酵的过程中放出大量的气体，玻璃瓶容易炸掉。 教师：用料的比例为糖：果皮：水=1:3:10 ，这是质量比，如果我们使用100 克 的水，需要多少红糖？多少果皮呢？ 学生：计算回答 10 克红糖，30 克果皮。 教师：拿一个塑料瓶加多少水呢？一般加水量小亍塑料瓶容积的 60%。那么为 什么不加满呢？ 学生：回答 教师：加满了，首先果皮就放不迚去了，其次，还得留一部分储存发酵过程中产 生的气体，因此做好后，每天至少要开瓶放一次气，防止爆炸。 教师：这是我们提供的材料，主要包括 550 毫升的矿泉水瓶、电子称、勺子、 红糖、桔子皮、自来水等。 大家需要计算一下，我们瓶子如果按照 500 毫升计算，需要装多少水呢？ 学生：300 毫升 教师：水的密度是 1g/mL ，也就是1 毫升水的质量是 1 克，那么我们 300 毫升 就是多少克？ 学生：300 克的水 教师：再计算一下，需要多少红糖和多少果皮呢？ 学生：30 克红糖和 90 克果皮。 教师：大家注意一下，我们提供的电子称量程是 200 克，是什么意思？ 学生：最多可以称 200 克的东西； 教师：超过 200 克后电子称就容易坏掉，而我们需要 300 克的水，应该如何取 呢？ 学生：用大烧杯来量取 300 毫升。 教师：下面我们就按照以下步骤来制作酵素。 学生：开始制作酵素。