波纹巴非蛤的形态分析与营养成分评价Morphologicalanalysisand.PDF

第 7 卷第 6 期 南 方 水 产 科 学 Vol. 7, No. 6 2 01 1 年 1 2月 South China Fisheries Science Dec. , 2011 doi: 10. 3969/j. issn. 2095 - 0780. 2011. 06. 004 波纹巴非蛤的形态分析与营养成分评价 1 1 1 2 1 王 茵 , 刘淑集 , 苏永昌 , 黄 煜 , 吴成业 ( 1. 福建省水产研究所, 福建 厦门 361012; 2. 福建农林大学食品科学学院, 福建 福州 350002) 摘要: 文章分析了波纹巴非蛤 ( Paphia undulate) 的形态性状、出肉率及蛤肉的主要营养成分, 并综合评价了其 营养价值。结果显示, 波纹巴非蛤的出肉率达 35. 73% ; 蛤肉中蛋白质占鲜质量的 12. 8% ; 18 种氨基酸总量约 占干质量的46. 21% , 其中 8 种必需氨基酸 ( EAA) 占氨基酸总量的 34. 67% , 4 种鲜味氨基酸占氨基酸总量的 41. 94% ; 牛磺酸( Tau) 的质量分数较高, 占干质量的 3. 03% ; 不饱和脂肪酸 ( UFA) 占脂肪酸总量的 51. 9% , C226 ( DHA) 和 C205 ( EPA) 共占 32. 8% ; 矿物质丰富, 尤其是钾 ( K) 元素的质量分数高达 3. 407 mg·g - 1 。 关键词: 波纹巴非蛤; 形态分析; 营养评价; 氨基酸 中图分类号: S 917. 4; R 151. 3 文献标志码: A 文章编号: 2095 - 0780 - ( 2011) 06 - 0019 - 07 Morphological analysis and nutrition evaluation of Paphia undulate 1 1 1 2 1 WANG Yin , LIU Shuji , SU Yongchang , HUANG Yu , WU Chengye ( 1. Fisheries Research Institute of Fujian, Xiamen 361012, China; 2. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) Abstract: We analyzed the morphological characteristics, dressing rate and main nutrient components of the muscle of Paphia undu- late and comprehensively evaluated its nutritional value. The results show that the dressi