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真菌的神奇世界 作者：江宜樺 什麼是真菌? 不會動的真菌看似植物。 但沒有葉綠體的真菌真的是植物嗎？ 不，真菌是屬於真菌界，必非植物界。 真菌不會行走，沒有葉綠體無法自行製造養分，細胞壁是幾丁質而非纖維素，與 植物大為不同而被獨立成為真菌界。 真菌有哪些共同的特徵？ 一、不斷生長的菌絲 大多數的真菌是由菌絲所組成的，在養分和環境條件適當時，菌絲會不斷的生 長。 三、子實體產生孢子 真菌大部分的時間都是以菌絲體的狀態埋藏在地底或腐木當中，只有在為了傳 宗接代時，在適當時機「發菇」，地表上的菇體又稱為「子實體」，子實體會產 生孢子，孢子成熟便會飛散出去。整個過程的時間有時候只有短短數日，完成 使命後子實體就消失了。 二、用孢子繁殖 真菌和蕨類一樣，是靠孢子來繁衍生命。孢子成熟時會飛散出去，遇到良好的 時機及環境就會萌發出菌絲。菌絲在基質中會不斷的生長，等到環境適當，來 自不同孢子的同種菌絲便會融合，並形成子實體，子實體再經由減數分裂產生 孢子完成一個循環。 四、依靠外界養分 真菌不像植物有葉綠體能夠自行製造養分，必須靠著分泌消化酶，分解週遭基 質以便吸收做為自己維生的養分，同時也替大自然分解死亡的動植物、糞便、 枯枝落葉 ……擔任分解者的角色。 五、不死的生命 真菌的壽命究竟有多長呢？ 可別以為子實體凋謝就代表這株真菌「壽終正寢」喔！其實埋藏在基質中的菌 絲仍不斷生長著，即使環境不佳也只是進入休眠狀態，一旦有新的養分又會甦 醒過來，在基質中繼續不斷生長複製，待時機適合就會再度萌發出子實體。因 此真菌可說是長生不老的喔！ 真菌如何維生？ 真菌就像是大自然的清道夫，會分泌消化酶，分解基質再吸收成為養分。 依據它們不同的生活模式，被區分成腐生、共生和寄生。 一、腐生 腐生性真菌只生長在沒有生命的基質上，靠分解作用來利用木材、動物屍體、 糞便、枯枝落葉及土壤內的腐植質，是大自然中主要的清道夫。 二、共生 共生性真菌的菌絲會侵入活的寄主體內，但不會殺死寄主，還會增加寄主吸收 水分及養分的能力，以及增強寄主對外界病原的抵抗力，如此真菌便可享受寄 主的養分，彼此互相帶來好處。大多數的共生真菌都是與植物的根部形成共生 關係，但也有與昆蟲共生的真菌，例如蟻巢傘，又稱作雞肉絲菇，白蟻會培養 雞肉絲菇作為糧食，甚至在建立新巢時會將舊巢的菌絲一同攜帶過去，而雞肉 絲菇則分解蟻巢及白蟻的分泌物作為養分，互相依賴生存，因此只要看見雞肉 絲菇，它的下方必定有白蟻巢。 三、寄生 有的真菌則侵入活的寄主，對寄主造成不同程度的傷害，甚至在寄主死亡後還 繼續利用寄主殘留的養分。他們的寄生對象包括植物及動物，甚至是不同種的 真菌。冬蟲夏草就是個最好的例子。 你知道如何將真菌分類嗎？ 一般常見的真菌依有性孢子的形式而可分為四大家族：接合菌、子囊菌、擔子菌 和不完全菌。常見大型真菌是屬於子囊菌和擔子菌這兩大家族。 一、接合菌 接合菌的菌絲沒有隔板，有性生殖時，兩條菌絲形成接合子，例如麵包黴。 二、子囊菌 子囊菌的有性孢子生長在子囊（asca ）中，因此被稱為子囊菌。此群個體多為 小型，有的小到眼睛看不見，卻是目前已知真菌界中數量最多的一群。最常見 的為小盤狀，其他還有球狀、棍棒狀和羊肚狀等。 三、擔子菌 擔子菌的有性孢子主要生長在擔子（basidium ）頂部的擔子柄（basidia ）末端， 稱為擔孢子，擔子菌中又分為四大類—褶菌、非褶菌、腹菌、膠質菌 褶菌類 褶菌類為大型的擔子菌，子實層褶狀是其主要特徵，外型大多像把肉質的 小雨傘，一般稱為軟菇或傘菇，大部分具有菌蓋、菌褶和菌柄。菌褶有葉 脈狀、有小褶、分叉 …等不同形式，辨識種類的特徵之一。 非褶菌類 非褶菌類也是大型擔子菌，但它們的子實層不呈褶狀，通常菇體呈扇形， 質地較硬，一般稱為硬菇。子實層的菌孔有蜂窩狀、角狀、齒針狀、光滑 … 等各種形式。 腹菌類 腹菌類的特色是把孢子包在「腹部」，孢子成熟後，菇體便會破裂釋出孢子， 它們的造型多變，有星裂狀、筆狀、球狀和鳥巢狀。 膠質菌類 木耳、銀耳這些果凍狀的菌類，在潮濕時成膠質狀，因此被稱為膠質菌類， 也有人稱它們為果凍菌類。 四、不完全菌類