生鲜管理——超市标准化营运管理精品.pdf

生 鲜 管 理 目 目 录录 目目 录录 第一章第一章 生鲜总则生鲜总则 第一章第一章 生鲜总则生鲜总则 一、生鲜原则 二、生鲜标准 三、生鲜食品物流总程序 四、采购计划/生产计划 五、生鲜订货 六、生鲜收货/退换货 七、生鲜储存 八、生鲜的加工/设备 九、生鲜陈列 十、生鲜销售 十一、损耗控制 十二、顾客服务 十三、清洁/安全 十四、生鲜毛利 十五、生鲜盘点 第二章第二章 蔬果蔬果 第二章第二章 蔬果蔬果 一、蔬果营运概论 二、蔬果产品内容 三、蔬果鲜度管理 四、采购计划的设立与订货 五、蔬果的收货/验货 六、蔬果的加工 七、蔬果的陈列 八、蔬果的销售 九、清洁卫生与安全 十、损耗控制 十一、毛利实现 第三章第三章 肉类肉类 第三章第三章 肉类肉类 一、肉类营运概论 二、肉类产品内容 三、肉类鲜度管理 四、采购计划的设立与订货 五、肉类的收货/验货 六、肉类的加工 七