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(可研报告）年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计(毕业设计)[精品]
目 录
1.前言 1
2.厂址选择 2
2.1 地理位置 2
2.2 交通状况 2
2.3 地区气象 2
2.4 水资源 2
2.5 电力资源 3
2.6 生态农业 3
2.7 土地资源 3
3 总平面设计 3
3.1.厂区建筑设计依据 3
3.2总平面设计说明 4
3.3 主要设计指标 4
4.工艺设计 5
4.1 生产方案及自动化程度 5
4.2 工艺流程的选择原则 5
4.3 工艺特点 5
4.4 工艺流程确定 5
4.5 流程简介 6
4.6 主要生产原料来源 6
5.工艺计算 7
5.1 物料衡算 7
5.1.1 全厂物料衡算主要内容 7
5.1.2 工艺技术指标及基础参数 7
5.1.3 原料消耗量的计算 7
5.1.4 混合乳液的计算 8
5.2 热量衡算 8
5.2.1生产设备杀菌过程 8
5.2.2巴氏杀菌过程 8
5.2.3总蒸汽量 8
5.3 电力衡算 9
5.3.1 预处理车间耗电量 9
5.3.2 发酵车间耗电量 9
5.3.3 罐装车间耗电量 9
5.3.4 仓库耗电量 9
5.3.5 其他耗电量 9
5.3.6 总耗电量 10
5.4 水资源衡算 10
5.4.1 冷却用水 10
5.4.2 洗涤用水 10
5.4.3 其他用水 10
5.4.4 总用水量 11
6.设备选型 11
6.1 生产设备选型原则 11
6.2主要设备选型 11
6.2.1 发酵罐 11
6.2.2 种子罐 11
6.2.3 均质设备 12
6.2.4 搅拌罐 12
6.2.5 灌装设备 12
6.3生产设备清单 12
7.环境保护 13
7.1 环保工艺设计原则 13
7.2 “三废”类型及治理方案 13
8.企业组织与劳动编制 14
8.1 企业组织 14
8.2 人员编制 14
8.3 人员录用原则 15
9.工厂卫生 15
9.1 厂区布局卫生 15
9.2 车间环境卫生 15
9.3 生产设备卫生 16
10.经济核算 16
10.1 生产成本估算 16
10.2 项目投资成本估算 17
10.3额外效益估算 17
10.4总估算 17
参考文献 17
附录 18
致谢 18
年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计
郑 重
（生命科学学院，生物工程，2007级1班，052510038）
摘要：本文采用多菌种发酵法，进行了年产1万吨果蔬酸奶的工厂设计。本设计通过精细的物料计算选定较先进的设备，使原料的利用率得到很大的提高；车间布局紧凑、功能合理，大大提高了空间利用率；废水处理完全达到国家标准，注重环境保护。同时绘制出工厂总平面设计图、工艺流程图、设备流程图、车间平面布置图等图纸。
关键词：发酵；凝固型果蔬酸奶；物料衡算
An annual output of 10,000 tons of congealed fruits yogurt plant design
Zheng zhong
(College of Life Science, bioengineering, Class 1 Grade 2007,052510038)
Abstract: In this paper for the strains of fermentation, carried out design of 10,000 tons congealed fruits yogurt factory. On the basis of fine material calculation, some advanced equipments were used, which enhanced the utilization of raw material. The compact and reasonable workshop layout raised the spatial use factor greatly. The wasted water processing completely achieved the national standards thoroughly considering the environmental protection. Finally the factory layout, the process flow, the equipment flow and the plant layout were mapped out.
Key words: fermentation; congealed fruits yogurt; material balance
1.前言
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于亚洲人的体质特征，消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为乳糖不耐
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