虹吸壶制作咖啡流程1 (自动保存的).docVIP

虹吸壶制作咖啡的培训资料 　　各位学员大家好，今天很荣幸能在这里跟大家一起分享关于咖啡的一些制作方法，今天我们首先需要学习的是如何正确的使用虹吸壶来煮咖啡 虹吸壶的架构 　　我们大家可以先来认识下虹吸壶（拿起虹吸壶） 现在我手里拿的就是虹吸壶的上座，它在制作过程中的作用就是冲煮咖啡粉和萃取咖啡液 另外一个就是虹吸壶的底座，它主要是用来乘水加热，在底座的瓶壁上大家可以看到一个2杯量和3杯量的图标，这主要是制作咖啡的过程中可以取适当的水，2杯量需要的水量为250cc，3杯量则需要350cc。大家在实际操作过程中可以自己去测量下，但是有一点要记住，用虹吸壶煮咖啡，水和豆的最佳比例就是10:１，也就是说煮两杯量２５０ｃｃ的水要用２５ｇ的咖啡豆，这个比例萃取出来的咖啡液大概就是１６０ｃｃ左右。 虹吸壶的历史 　　（将上座插入底座后，是不是看起来有点像我们以前看到的那些用来做化学实验的器具）　　其实真正意义上的第一台类似虹吸壶的咖啡器具就是诞生在１７世纪中期的时候，由英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良，大家上下对流式虹吸壶 20世纪中期，它被带到丹麦和日本一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的，通常有两种极端的看法，一种就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，，但是虹吸式咖啡壶所煮出咖啡的那份香醇是一般机器冲的咖啡所不能比拟的。虹吸壶冲煮咖啡方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一虹吸壶一组、搅拌用竹匙、的抹布略带酸味,中醇度的简单来说 硬水即是含有矿物质较多的水而软水即经过，含较少或不含钙、镁物质的水！ 将加热过的软水加入虹吸壶下座，并擦干玻璃下座外壁的水份如果不擦干玻璃下座外壁的水份的话，加热过程中会导致下座破裂而不用热水的话，虹吸壶本身是非常安全的只要你注意以上两点，虹吸壶基本不会损坏在压力的作用下水会在没有达到指定温度时便已经开始被压入上座并开始浸泡咖啡粉水温不够在一分钟内无法提取咖啡精华 ２．由于水上升的速度是缓慢的，的咖啡粉已经被浸泡很久而上面的咖啡粉却没有得到浸泡，造成萃取不均匀和不完全的现象注如果，， 所以正确的方法是 耐心等待水开始持续冒大气泡，即将达到沸腾的临界点时才插入上座 继续耐心等水完全升入上座后，保证水面平静不沸腾加入咖啡粉 加入咖啡粉后要迅速的由四周呈十字形向中间拨，即所谓的十字搅拨法完全打湿后里又要注意了，用虹吸壶煮咖啡本身是不适合搅拌的，过分的搅拌会使咖啡变酸变苦变涩为咖啡粉完全打湿 所以，轻轻的，沿上座的玻璃壁顺时针将咖啡粉打散