练习了好几次才掌握的烧带鱼技巧,家人尝了都说好,分享给大家!.pdfVIP

练练习习了了好好几几次次才才掌掌握握的的烧烧带带鱼鱼技技巧巧，，家家人人尝尝了了都都说说好好，，分分享享 给给大大家家！！ 我小时候特 爱吃带鱼，记得那会儿爸爸做的红烧带鱼特 好吃，但以前自己没动手 做过，因为不爱收拾鱼。结了婚之后倒是尝试着做过几次带鱼，可能那时候过于毛 燥，总是做不好，带鱼很容易就被我弄散架了，不成块，吃起来还有腥味，索性就不 做了。再后来有了孩子，孩子也爱吃带鱼，每次在外面吃带鱼都说很好吃，问我怎么 不做！我这个当妈的做不好觉得很没面子，又开始潜心研究各种带鱼的做法，想要做 出漂亮的完整的带鱼块。 因为以前看爸爸做带鱼总是要挂一层面糊，再去油锅里炸，就固执的认为带鱼必须裹 面糊才能炸好，但试了几次挂面糊的都没有炸好，而且最后烧制入味的时候面糊散 掉，锅里就成了酱糊了！开始练厨艺之后，干脆不用挂面糊，直接把带鱼块入锅炸好 了，没想到反而炸的很好，出来的鱼块是完整的。又经过几次练习后，掌握了炸鱼的 小技巧和去腥的要点，现在已经不用担心带鱼做不好了。这些做带鱼的注意事项，在 文章最后都有写哦。 带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成 分，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头 晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。 带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消 炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。 带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼，少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则 可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑， 面容更加靓丽。 带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗 死等心血管疾病。 原料：带鱼1000g、大蒜、姜粉、花椒、黄酒、高度白酒、食用油、生抽、盐、冰 糖、干红辣椒； 做法： 1、带鱼用清水清洗干净，把带鱼鱼头去掉，带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲 洗干净，否则做出来的成品会有腥味，影响口感； 2、处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块，用厨房纸擦去水去，放入一大勺黄 酒，一小把花椒，一小勺姜粉；搅拌均匀，腌制30分钟左右，帮助带鱼去腥。我这里 用的姜粉，可以替换成生姜； 3、腌制过的带去挑去花椒，擦干上面的水份； 4、不沾锅上火烧热，倒入适量的油烧至七成热，把腌过的带鱼块放进去炸； 5、两面炸至发黄即可取出沥油； 6、把炸鱼的油倒出去，只留一点点的底油，放几粒干红辣椒煎一下，再把炸过的带 鱼放进去，倒入生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖上锅盖转中 小火慢炖；注意一下，生抽酱油本身就是有咸味的，所以盐要少放点或者不放。另外 有些生抽酱油上色较淡，可以换成红烧酱油； 7、汤汁渐少，打开锅盖，加入两粒冰糖，可以提鲜增味，还能帮助收汁，汤汁浓稠 后就可以出锅了； 8、装盘上桌，可以开吃了！ 喜欢吃带鱼的小伙伴，你有什么做带鱼的小窍门呢？ 本文作者：吃货大队