2013年苏教化学选修《化学与生活》精品课件：专题2第二单元第1课时 食物中的营养素——糖类　油脂推荐.ppt

油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键(C===C)有关的是(　　) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 例2 * 【解析】　本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。 【答案】　C 【规律方法】　只有准确把握住油脂属于酯类化合物，含官能团—COOR，另某些油脂的烃基中含不饱和键，有关油脂的问题可迎刃而解。 * 解析：选D。该题主要考查了油脂的结构和性质，油脂是高级脂肪酸与甘油作用生成的酯，而高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的(即含 )。当含有 时则能使溴水褪色。 * 探究整合应用 糖尿病的饮食治疗 糖尿病的致病原因之一是缺乏胰岛素，主要表现为血糖增高。合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要限制热量，减轻体重；消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55%～60%，胆固醇每日摄入量要低于300 mg，糖的食用要有节制 。 * (具体数据略) (资料来源：《中国大百科全书》) * 专家对糖尿病人每日主要营养成分的推荐摄入量和食谱的实测数据见下表。 例 名称 专家推荐摄入量 图中食谱实测数据 蛋白质/g 93 80 脂肪/g 70 50 碳水化合物/g 330 450 总热量/kJ 9851 10910 * (1)已知每克蛋白质、脂肪、碳水化合物分别产生了17 kJ、38 kJ、17 kJ热量；该食谱中蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别是________、________和________。 (2)通过对上表数据的分析，小王得到的结论是 ________________________________________________________________________。 (3)如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有________、________。 (4)小王对食谱的评价过程包括________、________和得出结论三个环节。 * 【解析】　该食谱中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别为80×17÷10 910＝12.5%,50×38÷10 910＝17.4%,450×17÷10 910＝70.1%。 《中国大百科全书》中提供的资料表明，糖尿病病人饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55%～60%，而该菜谱中碳水化合物所提供的热量高达70.1%，所以该食谱中碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提供的热量偏低。 * 根据资料，体重与糖尿病有一定的关系，并且资料中还对每日饮食中胆固醇的摄入量做出了限制。所以如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有体重和胆固醇的实测数据等。小王对食谱的评价过程包括获取资料、数据处理和得出结论等三个环节。 【答案】　(1)12.5%　17.4%　70.1%　(或13%　17%　70%)　(2)碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提供的热量偏低　(3)体重　胆固醇的实测数据　(4)获取资料　数据处理 * 第1课时　食物中的营养素——糖类　油脂 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 课前自主学案 第 课时　食物中的营养素——糖类　油脂 1 * 课前自主学案 自主学习 一、糖类 1．分类：糖类可分为____、____和____。它提供人体所需要的____________。 2．糖的水解：在_______或人体内___的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成________。生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2还原为红色的_______。可以利用这个反应来进行尿糖和血糖的检测。 单糖 二糖 多糖 大部分能量 稀硫酸 酶 葡萄糖 Cu2O * 思考感悟 1．(1)如何用实验证明葡萄糖具有还原性？ (2)医疗上如何诊断糖尿病？ 提示：(1)实验操作：将葡萄糖溶液加入斐林试剂中，加热。 现象：产生红色沉淀。 * 结论：葡萄糖被Cu(OH)2氧化成了葡萄糖酸，证明葡萄糖具有还原性。 (2)用试纸和血糖仪分别检测尿液、血液中的含糖量，若含糖量超过安全值，则患糖尿病，含糖量越高，病情越严重。检测所依据的原理是利用葡萄糖的还原性。 * 3．葡萄糖在