2013年苏教化学选修《化学与生活》精品课件：专题2第二单元第2课时 食物中的营养素——蛋白质　维生素推荐.ppt

【规律方法】　维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类。维生素与人体生命活动息息相关，是维护人类健康必不可少的物质，但是维生素也不能多吃。维生素C是一种重要的维生素，具有较强的还原性，易被氧化，它是一种能提高免疫能力的营养物质，还可以使免疫细胞成熟，提高抗体以及巨噬细胞的功能，而且维生素C本身就能抵抗病毒以及细菌，并可以化解细菌产生的毒素。 * 变式训练2　小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是(　　) A．鱼肝油 B．蛋黄 C．绿叶蔬菜 D．豆制品 解析：选D。豆制品中不含维生素A。 * 探究整合应用 橙汁中维生素C含量的测定 维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性，具有较强的还原性，易被氧化。它的分子式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素，易患坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C的结构简式如下图所示： * 在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C。如新鲜橙汁中维生素C的含量在500 mg·L－1左右。 * 某校课外活动小组测定了某牌子的软包装橙汁中维生素C的含量。下面是测定实验分析报告。请填写下列空白： (1)测定目的：测定××牌软包装橙汁中维生素C的含量。 (2)测定原理：C6H8O6＋I2→C6H6O6＋2H＋＋2I－。 (3)实验用品及试剂： ①仪器和用品(自选，略)。 ②试剂：指示剂________(填名称)，浓度为7.50×10－3mol·L－1标准碘溶液、蒸馏水等。 例 * (4)实验过程：取20.00 mL待测橙汁，滴入2滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液15.00 mL时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素C的含量是________mg·L－1。 从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？________。 A．是　　　B．可能是　　C．不是 制造商可能采取的做法是________。 A．加水稀释天然橙汁 B．橙汁已被浓缩 C．将维生素C作为添加剂 * (5)请你站在国家质检执法人员的角度对××牌软包装橙汁作出处理意见________。 A．继续生产 B．停产整顿 C．调查后再作结论 * * 显然不是天然橙汁，那么制造商可能采取什么做法？可能有人会选B，这是缺乏社会常识的选择，因为制造商毕竟要赚钱，选B必然亏本。这时再读题干，“在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C”说明维生素C价格低廉，所以选C。制造商也可能加入某种不是维生素C的还原剂，故应调查后再作结论。 【答案】　(3)②淀粉溶液　(4)990　C　C　(5)C * 第2课时　食物中的营养素——蛋白质　维生素 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 课前自主学案 第 课时　食物中的营养素——蛋白质　维生素 2 * 课前自主学案 自主学习 一、蛋白质 1．蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由_____________四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成_______。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。 C、H、O、N 氨基酸 * 思考感悟 1．蛋白质的水解是如何进行的？ 提示：蛋白质分子中有肽键 ，蛋白质水解时断键与成键的情况如下： * 2．必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是________，其通式是 。最简单的α-氨基酸是______。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有____不能在人体内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为____________。 α-氨基酸 甘氨酸 8种 必需氨基酸 * 思考感悟 2．氨基酸是如何形成蛋白质的？ 提示：许多氨基酸分子通过—NH2、—COOH脱水相互连接，形成的含肽键的高分子化合物便是蛋白质。化学键的变化可表示为 ―→ ＋H2O。 * 3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会发生_____，这是一个____变化。当蛋白质溶液遇到_________、_____、_____、甲醛等化学物质或者受热会发生变性。 二、维生素 1．分类：不同的维生素其分子结构差异很大，一般按照维生素的_______把它分为______和______两大类。维生素A属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。 2．特性：维生素C能防治坏血病，又称抗坏血酸。它易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。