【优选整合】人教版八年级上册生物 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件 （共31张PPT）.pptx

第 五 节人类对细菌和真菌的 利 用一、细菌、真菌与食品的制作利用细菌或真菌制作的食品 醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。醋　豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。 腐乳味精曲霉：把淀粉分解为葡萄糖；　酵母菌：把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳（制作馒头和面包）；　乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸（制作酸奶和泡菜）。发酵现象：一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母搅拌有 氧无 氧淀 粉 葡萄糖葡萄糖 乳 酸一. 细菌真菌与食品制作1. 细菌和真菌的发酵酵母菌对葡萄糖的分解：二氧化碳 和水 并产生 能量葡萄糖酒精、二氧化碳 和 能量（发酵）2. 利用发酵制作食品曲 霉乳酸菌讨论 细菌和真菌能使香蕉和梨腐烂，能使馒头和面包发霉，怎样才能使食品的保存时间长一些呢？二. 细菌真菌与食品保存1. 食品的腐败细菌真菌从食品中获取有机物，并在其中生长繁殖. 防腐2. 食品的保存【食品防腐的原理】杀死或抑制食品内细菌真菌的生长繁殖 【观察与思考】下面这些食品是用什么方法保存的？1．物理保藏法　主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。真空包装保藏法脱水干燥保藏法冷藏和冷冻保藏法食品罐藏法食品辐射保藏法　真空包装：　依据破坏需氧菌类生存环境的原理。脱水干燥保藏法低温冷藏冷冻保藏法　　罐装法：　依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。罐头2．化学保藏