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* * * * 2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 葡萄酒的酿造 * 3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 葡萄酒的酿造 * 4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 葡萄酒的酿造 * 5、夏天气温高，过21天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于30度）可以多酿几天。 6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。 葡萄酒的酿造 * 葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好。 葡萄酒的酿造 * 辣白菜的做法 原料： 1、大白菜1棵约2000g，鱼露1大勺 2、辣椒面酱100g，辣椒粉2勺 3、梨1个，苹果1个，白萝卜0.5个 4、盐适量，姜1块，白砂糖2勺 * 2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分 准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜， 这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、 100g辣椒酱调匀 把酱料一层层铺进白菜里 卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了 1 2 3 4 * 1 2 辣白菜炒饭 原料： 1、米饭1碗，五花肉适量 2、辣白菜适量，鸡蛋1个，香菜适量 * 1 2 3 4 5 6 7 8 辣白菜切块，五花肉切片， 葱、姜切好 热油锅，放入肉片煸炒 放入葱姜炒香 放入花椒粉炒匀 放入辣白菜翻炒 放入适量白糖翻炒 倒入适量清水， 盖盖煮一会 最后放入味精调味即可 辣白菜炒五花肉 * 马铃薯加工——马铃薯淀粉制品 粉条 粉皮 粉丝 * 马铃薯加工——粉皮 粉皮的制作：调浆—烫制—干燥 调浆 烫制 淀粉：明矾=100:1 * 马铃薯加工——粉皮 接皮 烫制 * 特点： （1）营养全面：谷物水准 + Vc，K；富含纤维素；脂肪含量低，不含胆固醇和饱和脂肪酸，易于消化。 （2）风味好。 （3）用途广：可制成多种食品。 （4）易贮存：与鲜马铃薯相比，储运安全，费用低，保质期长。 马铃薯加工——马铃薯全粉 * 加工工艺： 块茎清洗——去皮——蒸熟——捣碎——薄膜干燥——粉碎——薯粉——检验——装袋——贮藏 马铃薯加工——马铃薯全粉 原料的贮藏对原料的影响：病虫害影响；“低温增糖” * 加工过程中注意的问题： 马铃薯加工——马铃薯全粉 （1）蒸煮温度不能太高。92 ℃左右，不可超过102 ℃ （2）要求游离淀粉少（2%），还原糖低(1.5%)。 （3）防治原料及成品色泽变褐——亚硫酸钠浸泡切片。 * 马铃薯全粉的质量标准： 马铃薯加工——马铃薯全粉 （1）感官标准：白色粉末或薄片，具有马铃薯特有的滋味和气味。 （2）理化指标 （3）微生物指标：细菌 1000个，大肠杆菌30个，致病菌不得检出。 芽孢杆菌 大肠杆菌 镰孢菌 细菌 * 马铃薯加工——方便食品 马铃薯饼 糯米纸 去皮马铃薯 马铃薯泥 * * 马铃薯酒 清洗——去皮整理——打成均浆——液化——发酵——（过滤）——调配——杀菌——成品 马铃薯酸奶 马铃薯——清洗——去皮——切片——热汤灭酶——打浆——灭菌——冷却——接种——恒温培养——后熟——配料——均质——脱气——装瓶——杀菌——冷却——包装——成品 马铃薯加工 * * 油炸马钤薯片 主料：马铃薯2个 辅料：盐、味精、辣椒粉、胡椒粉、五香粉。 1、土豆2个去皮 。 2、切片:切成厚1.7～1.0mm的薄片。可以用切菜器。 3、放入冷水中。 4、水沸后放入土豆片，无生心捞出放入冷水中，洗去淀粉 。 5、放入篓子里 。 6、晒干。 7、锅内放油，炸土豆片。 8、出锅撒入调味料即可。 * 1.土豆 2.切片 3.放入冷水 4.洗去淀粉 * 5.沥水 6.晒干 7.油炸 8.出锅 9.撒调料 * 油炸马钤薯条 1. 土豆洗干净，去皮，切成细细的长条； 2. 将切好的薯条过凉水冲洗片刻 3. 倒入盐水中浸泡10分钟左右，取出沥干水份； 4. 取一个锅，倒入适量的水，煮开后将薯条放入，焖煮3分钟左右，至薯条成熟即可捞出 5. 将煮好后的薯条沥干水份，置于碗中放凉； 6. 放凉后，将薯条打包放进冰箱冷冻室，速冻一夜，