教学结构-吉林工贸学校.DOC

教 案 学 科：烹饪营养与卫生 授课内容：《糖类》 授课教师：奚凯 学 校：吉林工贸学校 教 案 设 计 学 科： 烹饪营养与卫生 　　　 时间：２０１５年７月6日 课 题 《糖类》 授课类型 综合型 模块 总用时 两课时 本堂 课时 一、二课时 授课教师 奚　凯 授课班级 1４级1２班（旅游管理专业） 授课教材 高等教育出版社 张怀玉　蒋建基主编 《烹饪营养与卫生》（第二版） 教 具 多媒体课件 考勤统计 出 席 ９人 缺 席 无 教 学 目 标 知识目标 １.对生活中常见的糖能知道所属糖的种类。 ２.能说出糖的两种生理功能。 能力目标 能指导不同人群对食用糖的选择 德育目标 认识糖与肥胖的关系，科学饮食，树立正确审美观念 重 点 １.糖的分类及食物举例　　２.糖的生理功能 难 点 ２.膳食纤维的生理功能 关 键 引发学生对本学科的兴趣　认识自己不认识的糖 教法指导 １.讲述法　２.案例分析法　３.分组讨论法 学法指导 １..自主探究　２.讨论分析 课前准备 视频、案例 教 学 理 念 “学生本位”： 把课堂交给学生，课堂学习以学生为中心。 在教学上要求：教师引导学习过程，课堂中学生主动思考，寻找答案，不过多依赖教师。 在本堂课的体现：１.教师设计课堂引导节点，提出与学生理解接受能力相当的问题，学生在视频或者教材中找出答案。 ２.学生以自己的生活常识提出问题与解答，多做举例。 ３.教师评价。 附 页 No.2 时间 分配 教 学 程 序 与 内 容 教 法 学 法 设计意图 1分钟 3分钟 3分钟 ６分钟 １０分钟 【组织教学】 师生互礼，检查出勤情况 【复习提问】 １.营养是一个什么过程？ ２.描述营养不良及营养过剩的表现。 【导入新课】 许多女士认为身材苗条才漂亮，所以都以减肥为一种目标。为了如此在饮食上提出了不吃主食只吃菜的观点。请同学们这样对这样的做法进行评价。 【教学过程】 １－１　糖类 一、共同讨论 １.教师提出问题：你所吃过的糖有哪些？ 学生回答：白糖、红糖、软糖…… ２.教师进一步引导提问：这些糖都来自哪些食物？ 学生回答：糖、水果…… 分组讨论糖的分类 1.将学生分为三组，三人一组。 2.分配任务：第一组：单糖 　　　　　　　　第二组：双糖 　　　　　　　　第三组：多糖 3.学生按不同内容阅读教材，讨论糖的分类。 ４.各组学生讨论总结糖的具体分类，列到黑板上。 （１）第一组：单糖 ①葡萄糖 ②果糖 ③半乳糖 （２）第二组：双糖 ①蔗糖 ②麦芽糖 ③乳糖 （３）第三组：多糖 ①淀粉 ②糖原 集中学习注意 提问与回答 锻炼学生表达能力 以生活事例导入课堂，引发学生兴趣 头脑风暴法 分组讨论 锻炼学生自学能力 锻炼学生总结能力 附 页 No.3 时间 分配 教 学 程 序 与 内 容 教 法 学 法 设计意图 ５分钟 ４分钟 １０分钟 ③纤维素 三、观看视频图片 1.教师展示图片 ２.学生说出图片中糖所属的类别 ３.学生将食物例子分别写到黑板上相应的类别后 （葡萄、蜂蜜、牛乳、红糖、白糖、砂糖、麦芽、马铃薯、山药、肝糖原、膳食纤维……） 四、学生总结各类糖的特点 （一）第一组：单糖特点： １.味甜 ２.能为人体直接吸收 （二）第二组：双糖特点： １.味甜 ２.不能为人体直接吸收 （三）第三组：多糖特点： １.不甜 ２.分子数最多，不能为人体直接吸收 五、观看视频、讲授膳食纤维的作用 １.降低血浆胆固醇 讨论分析：高纤维与低纤维膳食对血浆胆固醇有什么影响？ ２.改善血糖生成反应 ３.改善大肠功能 六、根据课件提示讨论并总结糖的生理功能 学生应用所学进行归类 学生自主探究 归类总结 难点教师讲解 附 页 No.4 时间 分配 教 学 程 序 与 内 容 教 法 学 法 设计意图 １２分钟 ３分钟 ５分钟 10分钟 1分钟 １.供给热能 ２.构成机体组织的主要成分 ３.帮助脂肪氧化和节省蛋白质 案例分析： 女士爱美，以瘦为美，为减少食量，以每餐不吃或少吃主食为减肥方法，这种做法是否合理科学，为什么？ ４保护肝脏和解毒 七、学生阅读总结糖的需要量 １.总热能供给的６０－７０% ２.成年