福建省省属中职学校技能大赛.docVIP

2013年福建省省属中职学校技能大赛 中职组烹饪技能比赛规程 一、比赛项目设置与报名 （一）项目设置 中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻。 （二）报名要求 各参赛代表队限报6名参赛选手，其中参加中餐面点比赛的选手不少于2名。每名参赛选手可兼报2项（其中中餐热菜与中餐面点不得同时兼报）。 二、比赛内容及相关要求 各项目选手的比赛内容均为专业基础理论测试、基本功比赛、规定主料作品比赛和自选作品比赛四部分组成。 （一）基础理论测试 所有参赛选手统一参加专业基础理论测试。测试时间为60分钟。试卷全部是客观选择题，共计100道题目。 公示复习题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，适当增加食品安全、营养学及营养配餐知识。复习题库选出的300道题，将与本规程同时公布。 （二）中餐热菜 1．基本功比赛。比赛内容为“炒青椒土豆丝”，装盘现场统一提供吋平盘（纯白色盘）装盘吋、1吋16吋平盘或吋汤碗（纯白色）。比赛时间为30分钟。 装盘现场统一提供吋平盘（纯白色）盘现场统一提供吋平盘（纯白色），10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。 装盘现场统一提供吋腰盘（纯白色）。 装盘现场统一提供吋平盘（纯白色盘）装盘现场统一提供平盘（纯白色盘）比赛时间为5分钟。 装盘现场统一提供平盘（纯白色盘）。